新鲜木耳为什么不能吃 为什么木耳要晒干吃

通常我们吃到的木耳都是干货，新鲜的木耳在市场上很少见。很多人好奇，为什么新鲜的木耳不能食用，而晒干后的木耳却可以放心食用呢？接下来让我们一起揭晓答案。

新鲜木耳中含有一种特殊的光感物质——卟啉。这种物质一旦进入人体，会随血液循环分布到皮肤细胞中。如果在此时暴露在阳光下，很可能会引发日光性皮炎等皮肤病。食用过量还可能引发呼吸道黏膜过敏，严重时甚至可能导致呼吸困难。这种卟啉物质性质稳定，不易溶于水，即使经过水洗或浸泡也不会消除其毒性。新鲜木耳不宜食用。

相对而言，干木耳是经过暴晒处理的。在强烈的阳光下，大部分卟啉物质会被分解。而在食用前，干木耳经过充分浸泡，其中的卟啉物质会进一步溶于水，从而消除了其毒性，可以放心食用。但需要注意的是，浸泡时要多次换水以确保其清洁度。

至于木耳的烹饪时间，其实并不长。在沸水中煮大约2-3分钟，木耳就会变得熟透。由于其质地脆嫩，很容易煮熟。如果煮的时间太短，可能会导致木耳表面残留细菌；而如果时间过久，则可能导致木耳变得过于软烂，影响口感和营养价值。

至于木耳的浸泡时间，一般建议是将木耳放在冷水中浸泡约两小时。在浸泡时加入少量淀粉可以帮助去除木耳表面的杂质和泥沙。待木耳充分吸水膨胀后，摘除根部，再用清水冲洗干净即可。这样处理后的木耳口感更加鲜嫩爽滑。