蛤蟆吐蜜的馅料 传统小吃蛤蟆吐蜜

        天津除了狗不理包子，还有一种非常特色的传统小吃，叫蛤蟆吐蜜。从字面上来看，大家可能觉得与蛤蟆和蜂蜜有一定关系。但实际上，和蛤蟆没什么关系。那么，你知道传统小吃蛤蟆吐蜜的馅料是什么吗？到底蛤蟆吐蜜是什么馅儿做的呢？下面我们一起来了解。

        传统小吃蛤蟆吐蜜的馅料是什么？ 豆沙。蛤蟆吐蜜是天津非物质文化遗产，为天津传统小吃，早先它并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。

        做法材料面粉500克，酵母1克，温水320克，白芝麻适量，豆馅适量。步骤1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟；2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克；3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外；4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）；5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟。

        由来蛤蟆吐蜜历史悠久，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有"烧饼因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

        豆馅烧饼的由来据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:"灵帝好胡饼。"胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。 为此诗人白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。"说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，被揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说"面脆油香"了。

        此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载:"僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰:'此消灾饼。'乞强进半枚。"说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。"消灾饼"不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的《齐民要术》中已有"烧饼做法"，与唐代的烧饼做法相差无几。

        豆馅烧饼面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。 每豆馅烧饼一定会有以下营养成份蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、尼克酸、维生素、维生素、钙、铁、锌等。