瓦房店历史文化之最(神奇的北纬39°丨舌尖上的大
央广网大连1月11日消息(记者 毕强)虾酱是沿海地区人们最喜爱的美味之一,它味道鲜美、营养丰富,广受欢迎。位于大连瓦房店市西部临海的西杨乡渤海村,是瓦房店市最大的渔村,依托得天独厚的地理优势,全村有80%村民从事渔业生产,当地盛产毛虾,虾酱也极为出名。传统的虾酱制作手艺民间流传,至今已有上千年的历史。
王海峰是远近闻名的“虾酱”大户(央广网记者 毕强 摄)
记者在村民王海峰的家中,看到庭院一侧摆放着两排大缸,打开后鲜香的虾酱味便扑面而来。今年67岁的王海峰是远近闻名的“虾酱”大户,多年来他潜心研究虾酱制作技艺,如今他的虾酱产业已颇具规模。据他介绍,要想做出地道正宗的虾酱,需要在毛虾盛产期筛捡新鲜干净的毛虾入缸发酵,经过长时间的打爬、搅缸,要掌握好制作流程中用料比例。王海峰夫妻俩对于用料的精准拿捏使得他家的虾酱在村中享有美名,倍受村民的喜欢。
虾酱味道鲜咸,既可以生吃也可以搭配其他菜肴,小小的虾酱是陪伴当地人最纯粹的家乡味道,而如今渤海村的虾酱已搭乘时代的快车远销各地,成为村民增收的重要来源。王海峰说,在从事虾酱制作之前,他们主要是以捕鱼为生,收入十分有限。由于渤海村坐落偏僻,环境闭塞,渔民转产转业难,经济比较落后。近年来在当地政府的重视和支持下,通过加强基础设施建设和人居环境整治,加大了生态保护力度,昔日的小渔村得以旧貌换新颜。
王海峰每年仅销售虾酱就能增收八万元左右(央广网记者 毕强 摄)
如今的渤海村,依托将石港得天独厚的自然条件,大力发展海产养殖、虾皮加工等产业,打造集育苗、养殖、加工及销售于一体的全产业链体系,目前虾皮产业总产值已达3亿元。而王海峰也重拾虾酱制作这门“老手艺”,并从中赚到了人生的“第一桶金”,每年仅销售虾酱就能增收八万元左右。如今的他在坚守传统工艺的,也趣怪网希望能将这份手艺传承下去。一瓶瓶虾酱凝聚着手艺人的匠心,更寄托着渤海村人对未来美好生活的憧憬和热爱。
据了解,瓦房店虾皮历史悠久,享誉全国。据地方志《复县志略》中记载1900年-1930年,瓦房店地区毛虾产量占当地水产总量的70%左右;20世纪初,当地就有大量加工虾皮的小作坊,其中渤海村是一个有着上百年虾皮加工历史的渔村。与江浙一带的白虾皮不同,瓦房店虾皮白身红尾,形态呈钩状,虾皮柔软,肉质厚实,味道鲜香,蛋白质、钙、磷等含量特别高,素有“金钩虾皮”的美誉。
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