【天福山起义】山东之地理

10.潍坊萝卜皮打败了烟台苹果和莱阳梨

题记我们家都挺馋，姥爷是带头的，可以说是“平民美食家”，用时髦的话叫“老饕”，他喜欢用平凡的美食为平凡的生活增添一点色彩。

孔子的嫡孙子思所著《中庸》中认为“人莫不饮食也，鲜能知味也”，意思是说能吃不代表喜欢吃，喜欢吃不等于会吃。能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也未必知道自己在吃些什么；喜欢吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇；真正会吃的人，能在寻常瓜菜中用地理、历史文化知识发掘出不一样的旖旎风情。

我喜欢旅游，每到一地有空必做两件事一是逛博物馆，二是尝尝当地的特色美食。博物馆里能看到这个地区静态的历史，当地美食里则隐藏着地理人文信息。

今天聊一聊，为什么“烟台苹果、莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”。

胶东地区三面环海，受海洋的影响，与同纬度的内陆相比，气候温和，夏无酷暑、冬无严寒，气温变幅较小，极其适合农作物生长。

一、烟台苹果

烟台自唐初始为古登州所辖，明朝为防倭寇侵扰设奇山守御所，并筑“狼烟台”，烟台由此得名。

烟台位于黄渤海之滨，北纬37度黄金海岸，受海洋调节，形成春迟、夏凉、秋爽、冬不寒的物候期，年均降水量525毫米，日照2500小时，平均气温13.4℃，无霜期215天。正是这种小气候、小环境养育了烟台苹果特有的品质，造就了烟台苹果的独特味道。

烟台多丘陵地形，土壤大多为棕壤土，土壤反应多为微酸性，矿质元素丰富，通透性良好，也利于苹果树的生长。

每年霜降后，烟台夜间地面温度骤降到10℃以下。苹果树的叶子渐渐飘落，冷霜将苹果皮蒙住，一阵又一阵的寒冷沁向苹果里面。烟台苹果为了抵抗寒冷，会将淀粉类物质转化成糖分，所以霜降后的烟台苹果格外脆甜。

2002年，“烟台苹果”获得国家地理标志产品保护；2008年，获得国家地理标志证明商标；2011年11月，“烟台苹果”被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标；2011年12月，烟台苹果最佳广告语“烟台苹果，果真出色”诞生，双关意蕴，内涵更广。

中国首批女航天员王亚平是山东烟台大嫚儿，她在“天宫”空间站吃着家乡烟台的苹果，给全国人民来了一场宇宙大型苹果吃。

姥爷年轻的时候在文登工作，过年探家也带过烟台苹果，妈妈回忆起来的评价很高。

注1.仔细查找了一下天宫空间站的苹果产地，主要集中在陕西和山东，这两个地区均在北纬37度左右。在《天福山起义二、山东之地理气候》中对北纬37°黄金纬度带有过描述。

2.山东省淄博市沂源县出产的“沂源苹果”也不错，国家农业部2009年对其实施农产品地理标志保护。沂源县是沂水的源头，以丘陵山地为主，土质好，地势高，光照强，昼夜温差大，境内无客水流入，发展绿色无公害果品、蔬菜有着得天独厚的条件，是全国果品生产百强县、是全国果品生产百强县、无公害果品生产示范基地县、绿色食品红富士苹果标准化生产基地县、果品标准化生产示范区。我当兵在沂源待过几年，沂源的苹果确实好吃。

二、莱阳梨

莱阳市，山东省辖县级市，由烟台市代管。名称来自于“日月出东莱之阳”。古为“昌阳”、“长广”，又有“梨城”、“龙城”的称号。因独有的气候土壤条件而特产莱阳梨，被誉为“中国梨乡”。在这里发掘了新中国第一具恐龙化石，被誉为“中国恐龙之乡”。

莱阳梨多为倒卵形，果实硕大，果皮为黄绿色，表面粗糙，有褐色锈斑，萼部凹入。果肉质地细腻，汁水丰富，口感清脆香甜，是梨中的上品。莱阳梨的含糖量高达9.76%，比一般梨高2～3%，并含有各种有机酸、维生素等营养成分。莱阳梨不美味的时鲜果品，还可以加工成梨干、梨脯、梨酱、梨罐头等，又可以用来酿酒、酿醋。，它还具有清肺、化痰、止咳的功效，用它制作的“莱阳梨膏”、“止咳糖浆”是治疗支气管炎、伤风咳嗽的良。

《莱阳县志》载“县河、漳水河两岸，沙土广漠，含腐植物。”莱阳梨主要产地在五龙河流域，五龙河上游有五条大河为支流，即清水河、墨水河、富水河、蚬河和白龙河。这五条河在照旺庄五龙河口汇流淤积成一片广阔的油沙地。这是一种独特的棕色细沙沃土，腐植质特别多，含云母也多。土壤结构松散，通风透气性好，而且对光的反射性强，从而能使树叶进行充分的光合作用，有利于梨树的生长。，沙质土容易吸热，升温快，散热也快，昼夜温差较大。梨树在白天进行光合作用获得的糖分，又因为夜间低温而不容易消耗掉，非常有利于果实中糖分的积累。这种得天独厚的自然条件是形成莱阳梨独特风味的主要原因。

莱阳梨在外观上还有一个特征，那就是梨子的尾部是疤痕状的，这是因为莱阳梨在幼果期会被割一刀，叫做“掐花”，也叫作“摘萼”，这项措施是莱阳梨农独创的，已经应用上百年。这项旨在预防梨实蜂蛀蚀莱阳梨的措施，改变了梨本身的形状，形成莱阳梨固有的特征，让莱阳梨成为现在公认的外观。

小时候还经常能看到“一支笔”莱阳梨汁的广告，印象挺深的。

三、潍县萝卜

潍县是指山东省潍坊市（地级）市区解放前的旧称。潍坊市位于山东半岛西部，东与青岛市、烟台市连接，西邻淄博市、东营市，南连临沂市、日照市，北濒渤海莱州湾。属北温带季风区，是暖温带季风型半湿润大陆性气候，地貌自北向南由低到高，自西向东有小清河、弥河、白浪河、潍河、北胶莱河5条主要河流流入渤海。

潍县萝卜又称潍坊萝卜，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，是中国国家地理标志产品，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。

潍坊市位于山东半岛和山东内陆的中间位置，北邻渤海湾，气候为四季分明的大陆性气候，其8、9、10月份的月平均气温分别为25.4℃、20.1℃、14.1℃，此期间昼夜温差为10℃—13.5℃，气候温和，昼夜温差较大，光照充足，雨量充沛。因境内有白浪河、虞河、潍河流域，土地多沙质土壤，有机质磷、钾含量较高，适宜农作物生长。

潍坊萝卜主产区有个顺口溜“北宫后、北宫前、郭家庄子、刘家园。”所谓北宫后、前即北宫的北、南方向，郭家庄在北宫东，刘家园在北宫西，也就是说，围绕北宫一带才出产正宗潍县萝卜。这里为冲积平原，地势平坦，土层深厚，土壤肥力较高，地下水资源丰富，轻粘壤土，微碱性，保水保肥能力强，土壤及水中可溶性钾含量高，正是这样特定的气候条件和土壤基础，让潍县萝卜名扬天下。

历史上，清代大画家郑板桥曾做过潍县知县，他为清廉，不太能经常吃到山珍海味，喜欢写打油诗，其中《潍萝天下》前两句就是“东北人参凤阳梨，不及潍县萝卜皮”，慢慢演化成了“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县萝卜皮”。

讲到这里，很多人应该慢慢明白了，烟台苹果莱阳梨，真的比不过抵不过潍坊萝卜皮吗？显然不是的，萝卜皮比苹果、梨好吃就是一种调侃。在过去，不是大家不喜欢吃美味的烟台苹果和莱阳梨，实在是价格贵、产量少，普通人家吃不到、吃不起。在这种情况下，产量高、味道好的潍坊萝卜就成了平民的最爱。

在过去，潍县萝卜是当地秋、冬、春三季的主要蔬菜，瓮里腌的咸菜也多是萝卜。由于以前炒菜时放油少，萝卜炒出来有苦味，加之上顿萝卜下顿萝卜，很多人并不喜欢吃炒熟的萝卜。潍县萝卜生吃起来却不然，甜甜的，微微有点辣味。

当地对生吃萝卜有一种说法，“头辣、腚臊、吃萝卜吃腰。”生吃萝卜要吃中间那一节。先用刀在顶端隔开一个小口，然后用手剥，整个萝卜的皮就会完整地剥下来，裸出晶莹翠绿的萝卜心来。萝卜的心脆脆的、甜甜的，皮也不会浪费，所以大家就编出了“烟台苹果莱阳梨，比不上潍坊萝卜皮”的顺口溜。

注我的老家是山东省济南市历城区，我们这里董家镇有个“谢家屯”，产的萝卜也很出名，只是越来越不为人知了。

尾记《史记·货殖列传》讲“齐带山海，膏壤千里。”看过前面9篇文章，大家也都知道了，山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，除了“烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮”，“农业大省”山东还有章丘大葱、龙山小米、日照绿茶、乳山牡蛎、沾化冬枣、阳信鸭梨等等，“好客山东欢迎你”！