生姜历史之最(「*师说*」“厨房里的圣*”——姜

姜的传说故事

宋代洪迈《夷坚志》记载广西通判杨立之返回楚州，咽喉红肿生疮，溃破化脓。正遇到名中医杨吉老。杨吉老知道杨立之喜食鹧鸪，当即令食生姜一斤，然后用。杨立之不解，认为是火上加火，但又不能反对，就食之，情由轻而痊愈。问其故，杨吉老曰“鹧鸪喜食半夏，通判喜食鹧鸪，半夏之转入喉，生姜解半夏之也。你已去，不再用了。”可见生姜的解功效。

历史沿革‍

始载于《神农本草经》，列为中品。《图经本草》曰“以汉、温、池州为良。”《物出产辨》谓“以四川为最。

来 源

姜科植物姜的新鲜根。栓皮(姜皮)、叶(姜叶)也可入。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。‍

功 效

生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹。晒干或低温干燥者称为“干姜”。具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮之功。‍

采集方式

冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片或晒干。

方剂中常用的四种饮片

生姜

【性味】味辛，性微温。

【归经】肺、脾、胃经。

【功效与主治】解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹。生姜助火伤阴，故热盛及阴虚内热者忌服。

干姜

【炮制方法】除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥。味道比较辛辣，属于热性食物。

【性味】辛、热。

【归经】脾、胃、心、经。

【功效与主治】温中散寒、回阳通脉、温肺化饮。

炮姜

【炮制方法】取干姜，照烫法（指物与热砂同炒的一种炮制方法，称为砂烫，亦叫烫法）烫至鼓起，表面棕褐色。

【性味】辛，热。

【归经】脾、胃、经。

【功效与主治】功效温经止，温中止痛。主治用于阳虚失，吐衄崩漏，脾胃虚寒，腹痛吐泻。

姜炭

【炮制方法】取干姜块，照炒炭法炒至表面黑色、内部棕褐色。

【性味】味苦；辛；涩；性温

【归经】脾、肝、经。

【功效与主治】温经止；温脾止泻。主虚寒性吐，便，崩漏，阳虚泄泻。

【用法用量】内服煎汤，1-6g；或入丸、散。外用适量，研末调敷。

【注意】阴虚火旺者及孕妇慎服。

炮姜与姜炭功能有异，且两者炮制方法、程度上也有较大差异。炮姜多利用辅料，注重物的膨胀度，意在除去部分挥发油，偏于温中。姜炭炮制火力大，注重物之颜色，意在炒炭存性，偏于止。不同的炮制方法决定物不同的功能与主治。‍