长白山野生黑木耳的特点（长白山木耳与其他木

　　我国黑木耳主要产地位于东北和西南地区的山地和丘陵地带。

　　东北地区的大兴安岭、呼伦贝尔、长白山、牡丹江、黄松甸为我国黑木耳的主要产地，其中大兴安岭、呼伦贝尔等产区黑木耳网售数量占全国23%，长白山、牡丹江、黄松甸等产区黑木耳网售数量占全国57%，黑吉蒙三省合计占全国80%。

　　黑木耳分野生和人工两种。野生黑木耳主要分布在东北大小兴安岭和长白山林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。产量很低，很少见。现在人们所常见的黑木耳绝大多数是人工栽培的，东北、中南和西南都有出产。最有名的还是东北，干后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

　　好的黑木耳，耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，1斤能胀发10斤左右，只有木段木耳才能达到这种成色。黑木耳按季节分春耳、伏耳和秋耳。其中秋耳最好，伏耳最差。

　　外观

　　优质黑木耳的正反两面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，有光泽，肉厚、朵大，无杂质，无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黄色附着物，易粘朵结块。

　　触摸感觉

　　优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。假木耳较重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感粘、软。

　　昧道

　　优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。

　　用水泡

　　优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，没有弹性。

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