芡实为什么有的白色有的红色 芡实红的好还是白的好

芡实：中药食材中的红白之争

你是否曾经好奇，芡实为何会有红白之分？芡实的红色和白间，究竟隐藏着怎样的奥秘？让我们一起探索这味常见中药食材的奇妙世界。

一、外观介绍

芡实的红白之分，源于其“衣着打扮”。披上外皮的伏苓，经过晾晒，便化身为红伏苓。而那些削去外皮的，便是白伏苓。白伏苓以新鲜居多，红伏苓则能存放更久。

二、存储之道

白伏苓因其鲜嫩，不能在常温下久放，需放入家用冰箱冷藏。而红伏苓，经过烘干，存储更为方便，只需放在阴凉干燥、空气流通的地方。若需长期存放，可在其中放入大蒜瓣以防虫蛀。

三、口感体验

白芡实粉粉嫩嫩，口感绵糯；红伏苓因存放时间较长，口感略老，需烹煮较长时间，吃起来比较韧。

那么，红芡实与白芡实，哪种更好呢？其实各有优点。白芡实指的是新鲜的芡实，口感脆嫩，但水分较多，不能长期保存。红芡实则是晒干后的芡实，质地较硬，需煮熟后食用，口感软糯，可保存较长时间。

四、质量评估

在选择芡实时，我们应选择质地好、色泽白亮、形状圆整、大小均匀、没有硫磺味的芡实。这样的芡实，才是我们所需要的。至于选择新鲜的还是干的芡实，其实都可以，但干货更好储存，烹调时更好把握。作为中药材的芡实具有固肾涩精、补脾止泄的功效。无论是红白哪种芡实，都有着各自的独特之处和用途。在享受美食的也能为我们的健康带来诸多益处。