烤箱烤鸭的做法和配料配方？烤鸭的做法

• 烤箱烤鸭的做法和配料配方
• 烤鸭的做法
• 正宗烤鸭制作方法
• 烤鸭的做法有哪些哪种做法是最为简单的
• 烤鸭的家常做法都有哪些
• 烤鸭的做法 最正宗的做法
• 烤鸭的做法与配方
• 烤鸭的做法和配料配方是什么
• 烤鸭怎么做，具体！！！
• 烤鸭的做法和配料

烤箱烤鸭的做法和配料配方

巨满足蜜汁烤鸭腿（鸡腿也可）

想着很久没有吃?了，买了只鸭边腿，自己随便搞了一下没想到味道还不错，就分享一下做法～
P.S.不是专业大厨，单纯个人做法分享?

用料  

鸭腿    1只    

料酒    4勺    

生抽    4勺    

蚝油    3勺    

老抽    2～3勺（根据你喜欢的颜色深浅而定，深多浅少）    

盐    适量    

五香粉    适量    

生姜    适量    

蜂蜜    适量    

巨满足蜜汁烤鸭腿（鸡腿也可）的做法  

• 鸭边腿洗净，表面划几刀（买个鸭腿都是爱你的形状❤️）

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• 分别加入料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、五香粉、生姜片抓匀腌制3小时以上，隔夜更好（图中没有生姜片是因为做到一半发现家里没有生姜了?有的话建议加上，可以更好去腥）

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• 锡纸刷油，包住鸭腿（注意第一次烤是要完全包住，不是像图里这样敞着哈）烤箱/空气炸锅190～200度预热后放入，烤20mins左右，然后拿出来表面刷蜂蜜，这次不用再包起来了直接敞开烤15分钟左右，中间注意观察，烤至上色即可

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• 出炉享用～外酥里嫩 超级满足?

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小贴士

1.我做的时候先用空气炸锅200度烤了20分钟，然后用烤箱180度15分钟。没有空气炸锅的朋友直接用烤箱也ok，空气炸锅出来外皮可能会更酥一些～
2.第一次烤制一定要包起来，目的是把肉烤熟烤透，如果敞着很可能外面焦了里面还夹生。
3.各家烤箱/空气炸锅脾气不同，烤制过程中一定要注意观察～
4.这个方子用鸡腿/鸡翅根也ok，本质原理相同～

烤鸭的做法

原料鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 

做法

1、鸭子放入大一些的容器 。

2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时 。

3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。 

4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 。

5、切薄薄的片儿 。

与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。　烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法，今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（用此者居多）。主食有荷叶饼或空心烧饼。

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

正宗烤鸭制作方法

特色风味烤鸭

主料main

鸭腿650克4人份

辅料others

黄酒50克 洋葱200克 甜椒100克 生姜10克 大蒜头5克 小葱少许 盐7克 老抽1汤匙 玫瑰浓浆少许 蚝油1汤匙

鸭肉的营养价值很高，鸭肉性寒，所以到了夏天以食鸭肉对身体更有益处，用蔬菜瓜果来去除鸭肉的腥味。不仅能保留鸭肉的原汁原味，而且经过腌制之后保留蔬果的果香味，这种方法是从一次美食频道上学来的，喜欢的也可以试试。

特色风味烤鸭的做法

步骤step

1

鸭腿洗净

步骤step

2

洋葱和甜椒洗净和葱姜蒜一起切小块，黄酒准备

步骤step

3

把所有材料加入破壁机内倒入黄酒

步骤step

4

加入盐

步骤step

5

直接选择搅拌成汁

步骤step

6

把汁水倒进盆里全部能盖住鸭肉为最佳

步骤step

7

用1比1的生抽和蚝油调成汁，准备玫瑰浓浆

步骤step

8

把鸭腿捞起洗净吸干水分后放入铺上锡纸的烤盘上均匀的抹上调好的汁

步骤step

9

烤箱200度预热放入烤盘先烤20分钟

步骤step

10

20分钟后取出刷上玫瑰浓浆再入烤箱烤15分钟后取出

步骤step

11

晾凉后斩块享用

特色风味烤鸭的成品图

特色风味烤鸭的烹饪技巧

技巧tips

1.里面的果蔬只要选择有清香味浓一点的，还可以加入西芹，胡萝卜一类的食材
2.咸淡按照自家的调整

烤鸭的做法有哪些哪种做法是最为简单的

烤鸭有好几种做法，有的人喜欢用烤箱，有的人喜欢用油炸机，我认为最简单的做法还是用烤箱烤。在装备鸭子之前，你可以先将烤箱预热至 500 度。将鸭子去毛洗好之后，修剪鸭肉的可见脂肪，然后用叉子在整个鸭子上扎一些洞以方便腌制，注意不要刺穿肉，用盐和胡椒调味。

把鸭子放在烤盘里的架子上，然后将它转移到烤箱里，烤40分钟。将烤箱的温度降低至 400 度并继续烘烤，那个叉子刺穿鸭腿，如果流出的汁液变清，再烤约 30 分钟就可以了，烤熟后将烤鸭从烤箱中取出并冷却。如果你一次吃不了一整只鸭子，请保留烤盘中的鸭油并储存在密封容器中，放入冰箱中冷藏，最多可以放 2 周。剩下的鸭肉给它去除鸭皮，把肉剔下来，丢弃骨头。将肉切碎并在密封容器中储存，它最多可以冷藏 3 天。

还有一种比较复杂的做法，我们要在大锅里面将带有粗盐的鸡汤进行煮沸，然后加入我们的鸭子，进行煮熟，如果期间鸭子要飘上来，我们可以使用一个盘子将鸭子压下去，炖煮45分钟。将鸭子炖好之后，我们将它捞出来，控干水分，这一步我们可以将鸭子放置在室内30分钟，之后将鸭子的表皮抹上盐和胡椒粉。用已经预热到500摄氏度的干净烤箱烤30分钟，一定要保证好您的烤箱是干净的，否则就会有烟冒出。烤好的鸭子拿出来，盖上铝箔，静置20分钟之后就可以使用啦。

这种做法做出来的鸭子外皮酥脆，而且里面还融入了大量的高汤的味道，香而不腻，是非常好的一道美食。所以，想要吃烤鸭的朋友们，用自己家的烤箱，给自己做一个美味的烤鸭吧。

烤鸭的家常做法都有哪些

烤鸭，是我们中国的一道传统美食，尤其是北京烤鸭，其实烤鸭并不是只能在饭店吃的，我们在家里面也可以做到，像是啤酒鸭，麻辣鸭，在家里都可以做很方便，那么烤鸭制作也并不复杂，我们只需要买来一只已经开膛破肚的鸭子，用这个秘制的料汁腌好放到烤盘里去，烤熟即可，味道其实跟外面买来的也差不多。有的商家为了图外皮的酥脆，里面的肉还没有熟，有腥腥的味道就是非常之难吃，而我们在家里做呀，就是干净口感好，所以我们今天就给大家分享一下烤鸭的制作方法。

买来一只生鸭，然后把它清洗干净，把里面肚子也要清洗干净，因为有的调料包，可能都要放在这个肚子里面，有一些糯米鸭，麻辣鸭，很多料他都是放在肚子里面，比如说麻辣鸭，就需要把花椒辣椒这些统统的调料放在鸭子的肚子里面，进行熏制烤制，这样出来的鸭子才会更入味。其实这个生鸭买来都是要用料汁腌一下，在家里面制作烤鸭的时候，我们可以用到的配料非常多，比如说，花椒八角大料，还有就是生抽，老抽，小米辣，还有辣酱，这些东西统统放在一个碗里面，给这个烤鸭做一个按摩，把料汁涂满全身，腌制两个小时，把鸭子腌制到变颜色，已经腌透了之后，就可以把它一切两半儿放到这个烤箱里去烘烤。

，烤鸭子大约需要20分钟到30分钟

我们要每隔十分钟就给这个烤鸭翻一个面，让烤制更加的全面，烤鸭是肥而不腻的一个美食，现在确实很多外面的商家，做的这烤鸭又肥又腻，口感非常一般，里面只是咸咸的，一点味道都没有，我们在家里面做就可以把它腌透烤熟，不要怕费火和费电，烤出来的这个烤鸭，应该是焦香酥脆外皮，已经没有任何的油脂了，这种算是正宗的烤鸭。

我们吃的时候可以像吃正宗的北京烤鸭那样用一片薄薄的烙饼卷卷上，放上一些烤鸭酱，放上小葱一卷就可以吃了，有的人是喜欢放甜面酱，这得依据个人口味，口感是非常的好，入口满口都流油，却一点都不腻，这个就是烤鸭非常美味的一点。

烤鸭的做法 最正宗的做法

用料  

鸭    1只    

蜂蜜    4勺    

料酒    3勺    

苹果    1个    

米醋    2勺    

热水    很多克    

馒头或者面包    塞鸭子用的TBD    

烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气的做法  

• 疫情期间 纽约还是冻鸭最容易买到 常温解冻

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• 解冻后 里外洗净鸭子 用沸水 把鸭身正、反面仔细烫遍，反复3次(为了收紧鸭皮，并且让鸭皮无法在之后的烤制中吸收鸭肉的汁液，这样烤出来就会脆

• 风干把鸭子套在一个注满水(足够沉)的酒瓶上，鸭翅下方用筷子架起，放在通风处5小时，或者根据你的环境酌情加减(比如我厨房没窗户就搬过来图中这个风扇对着吹)。 【风干程度是 鸭皮摸上去明显失去皮肤弹性，发紧，表面干燥甚至出油，按压有些许和肉质分离感】

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• 脆皮水调制蜂蜜，料酒，米醋 体积比 4，3，2。搅拌均匀

• 刷脆皮水，用刷子在风干好的鸭身上涂抹均匀，不要落下细节部位比如鸭翅下方。然后继续架在酒瓶上风干。依旧风干到表面没有水分，鸭皮会脆一些，颜色会变深。注意区分是蜂蜜很黏还是不够干燥。  这个步骤重复2次。

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• 烤前准备烤箱预热400华氏度。切个苹果，准备沾满水的馒头(面包也行)。

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• 苹果塞进鸭身，馒头用水沾湿堵在外面。(苹果和馒头为了保湿内部，苹果也能增加鸭肉味道层次) 鸭腿和鸭翅尖端包裹锡纸防止烤焦。

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• 鸭胸朝下(也就是鸭翅在上方)放在烤架(不要直接放烤盘，鸭子被滴下汁液浸透变得不脆)，烤架下方放一个托盘接油。放入400华氏度的烤箱45分钟左右。拿出，翻面，继续烤15分钟。期间注意观察上色斟酌加减时间。然后转340℉继续烤15分钟。

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• 烤出来要放凉一会儿再片。

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• 鸭胸中线切开，然后片胸，关节处的鸭肉可以手撕下来摆盘。剩下的鸭架可以加点葱花熬汤。

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小贴士

· 鸭子大小各不相同，烤制时请注意观察上色，自行斟酌时间加减。原则是上色满意后可以降低温度继续烤熟。

烤鸭的做法与配方

淮盐将精盐、砂糖各10克，五香粉、八角粉、香茅粉、沙姜粉各3克混合均匀即成。
鸭酱将红腐乳4克捣碎成泥，水梅子（又称原汁酸梅，超市有售）4克按压碎，将以上两料与李锦记海鲜酱30克、李锦记磨豉酱10克、砂糖5克、葱姜蒜粒（各2克）混和均匀即成鸭酱。
腌鸭用量1.5-1.7千克/只的烤鸭要用25克淮盐、40克鸭酱。
具体做法将初加工好的鸭子提起，从鸭脖根处向上推，把鸭皮推至鸭头处，弯过鸭脖，在鸭肩胛骨上两指处下铁钩子，穿过鸭颈挂起。提着鸭子在沸水锅前，用手勺舀水浇淋鸭皮至膨胀后挂在一边，用餐巾吸干上面多余的水分，均匀地刷上脆皮水。待脆皮水自然晾干后就将鸭子放在特制干鸭箱内挂好，干鸭箱的顶端有风扇，在微风的吹动下放置5-6小时，取出再刷一遍脆皮水，待脆皮水自然干后将鸭子放入干鸭箱，中等风力吹7-8小时即可取出，放入-18℃的冻库急冻24小时，取出后再放入干鸭箱中风吹10-12小时即可用于烤制。

烤鸭的做法和配料配方是什么

烤鸭的做法

准备用料鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

3、用保鲜纸封上盆口，腌制2天，中途翻动几下，方便入味。

4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

5、蜂蜜3汤匙＋1汤匙白醋调匀。

6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

8、一步200度，再烤10分钟即可。

烤鸭怎么做，具体！！！

广式烧鸭
主料鸭子一只，
配料五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法
1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。
2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也放入，八角也放入。
3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。
4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
魔芋烧鸭1
制法
1．将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
2．将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。
3．炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋烧鸭2
原料
嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
制法
1．将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。
2．水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。
3．炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘
盐水鸭
做法
1．从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。
2．然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。
3．然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。
4．煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
注意煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。
　　　严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖
烤鸭1
材料鸭子一只
体内腌料(1)盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2)盐、生抽、蜜糖
做法
1．洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。
2．之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
3．第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
4．出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。
注意桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
烤鸭2
做法
1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。
2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。
3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。
4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。
5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，一个钟头我调成300F，用牙签戳一下没有血水冒出就好了。
6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~
7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！

烤鸭的做法和配料

用料鸭子 五磅、洋葱 一个、土豆 两个、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜 若干、花椒 适量、大料 两个、酱油 适量、苹果 一个、橙子 一个、馒头 一个、白酒 适量

1、先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。

2、然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。

3、再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。

4、然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。

5、再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里，放进冰箱里腌制一夜。

6、然后把肚子里的东西掏出来，让鸭子通风的地方放一天。

7、再把蜂蜜、白醋、白酒按211的比例放在一起，然后放一点盐混合均匀。

8、在鸭子身上刷一层步骤七的调料，刷10-12次。

9、然后把土豆块和洋葱放在烤盆里，摆在鸭子身下。

10、烤箱扭375华氏度，烤一个半小时。

11、每半小时拿出来刷脆皮水，再放进去继续烤。

12、时间到后，把烤鸭取出来晾凉，晾凉后即可食用。