重庆电*之最(失传已久的重庆电*大饼)

都说北方人喜欢烙饼包饺子，其实南方的很多地方也拥有自己独具特色的面食，比如四川的红糖锅盔，重庆的麻辣小面。今天介绍一种大家不熟悉的地方特色面食—重庆涪陵“电影院大饼”。

在重庆市涪陵区，有两种小吃闻名远近。一个是吃下一碗半天不饿的“南门山油醪糟”，一个是嚼一口满口葱香的“电影院大饼”。这两种传统名小吃，只要是渝东一带的人，妇孺皆知，其中“电影院大饼”起源于涪陵中山路老电影院旁一家国营食店。

八九十年代，文娱缺乏，生活单调，看电影成为人们唯一消遣，电影院周围自然人流密集，摊贩簇拥，热气腾腾。电影开演，一般傍晚时分场次居多，为了不耽误看电影时间，人们都喜欢顺路买点干粮，带影院边吃边看。电影院马路对面刚刚出锅的肉饼成了优选。早晨，家庭条件好点的小学生，上学路经，也会停下来买一个带到学校作早餐。这也是我童年时离得最近的幸福。

“电影院大饼”有两种，一种是三角形的，一种是圆形的，三角形的以香葱为馅，椒盐味；圆形饼则是升级版，以猪肉颗粒和香葱为馅，葱香、椒麻为特点。但无论哪种，都是涪陵人不灭的共同记忆。记得最早时的电影院肉饼，是发酵后的面团，包好剁碎的肉馅和香葱，外表撒上白芝麻，摊在几口很大的平底油锅煎烙，煎八成熟，沿锅缘浇洒少许清水，再盖上竹编的盖子闷一会，等水气散发，面皮膨胀。起锅时，师傅都要悠长地喊一嗓，竹编盖子揭开，那个肉香、花椒香、葱香、芝麻香相互冲撞，扑鼻而来，掀掉房梁。立即，便有观影路人屁颠颠循香而来。

如今，和南门山油醪糟一样，正宗的涪陵电影院大饼早已失传，身影渐渐消失在重庆名特美食之列。这种民间美食制作看似简单，与一般肉饼大同小异，一些美食家作过种种尝试，但就是无法原汁原味复制出来。有朋友遍访旧故，终于找到一名当年做饼的老师傅，通过反复溯源摸索，总算将这种地方名特大致复原，起回生，一招一式都是曾经秘而不宣的经典。

这种涪陵特色饼，皮薄肉多，必须现包现吃。肉馅为小指头粗颗粒状，肥瘦各半，盐、姜米、花椒碎拌搅均匀，头天密封后放入冰箱冷藏。它尤其对花椒、香葱有讲究，是为此饼灵魂。花椒须上品花椒去内籽；葱花为细小香葱，包皮的时候方可与肉馅拌入。葱拌入过早，会被盐蚀出水份，有烂菜帮腐味，葱香大减。肉饼烙煎起锅前，撒入白芝麻，激发出香味，一口下去，满嘴葱香，肉糯扣弹，噗嗤噗嗤有嚼头，随之而来的椒麻直抵舌根、肚腹，顷刻达到人生巅峰。