浙江地理之最电影文案(好酒中国行|浙江之中，丹

如果褪去“世界小商品之都”的光环，抛开那些关于财富、商机和励志的风云故事，只从酒的视角描摹，义乌会是一座怎样的城市？

3月中旬，好酒中国行科学考察（第二季）首站在浙江启动，好酒地理局团队跟随此次科考专家团队，共同走进传说中的义乌。

｜中国酒类流通协会秘书长秦书尧、副秘书长赵禹，浙江工业职业技术学院黄酒学院院长胡普信，复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生，国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来，川酒集团首席质量、川酒研究院院长赵金松，丹溪酒业董事长赖劲宇、总经理谢峰与好酒地理局团队。

这一行人，几乎是全国各个酒产地、酒厂的常客，但这次的考察队伍里，大多都是造访位于义乌市赤岸镇的丹溪酒厂。

▼点击，了解好酒地理局团队丹溪红曲酒考察手记

此前半年的时间里，复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生都在关注义乌当地的人文环境和自然环境，他称丹溪红曲酒的地域环境为“丹溪‘秘境’”。

由此发散，一幅由浙江之中、盆地生态、丹溪“秘境”构建起骨架的好酒地图就大致成型了。

被誉为“东方神曲”的红曲，已在丹溪“秘境”传承数千年。

01｜浙江之中

浙江之中，八婺肇基，金华母县。

早在秦时，这里还叫做“乌伤县”，涵盖金华、义乌、永康、武义等县，而治所在义乌，奠定了义乌在浙江的历史地位。

，义乌的历史远不止于此。

浙江工业职业技术学院黄酒学院院长胡普信表示，上山文化遗址的发现，表明义乌可能在9000年前就已经开始酿酒，据其推测，“义乌可能是中国古越地黄酒的一个分支。”

｜上山遗址出土的代表性器物陶大口盆 图/国家文物局

从历史地理的视角来探讨一地的地域环境，安介生认为，“至少包括人文环境与自然环境，而人文环境缺少不了历史文化因素。”

义乌的历史人文，与其“浙江之中”的地理位置不无关系。

其实，在“世界小商品之都”的崛起之路上，这样地缘条件也起到了至关重要的作用。

当年周边的温州、台州、诸暨、新昌等地，小商品经济同样发达，靠海的温州人，甚至更早在国际上展现经商天赋，但却只有义乌，成为了小商品远销海外的集散地。

｜义乌国际商贸城风光

因为，虽然义乌群山环绕，但浙江省当时最重要的大动脉浙赣铁路，从“浙江之中”穿行而过，让义乌有了有通达省内外的先决条件，后来才能成为某种意义上的“世界之中”。

这样的义乌，自然是自古以来经济文化、社会发展的交汇之地。历史上，义乌曾涌现一代文宗骆宾王、抗金名将宗泽、一代名医朱丹溪等名人大家。

按中国历史的发展特性，这也是酒文化最易兴盛的地方。

｜好酒中国行科学考察团队们在义乌城市规划馆做调研，图为工作人员向大家讲解义乌的古城历史。

安介生通过调研发现，“自南宋以来，浙江地方经济与文化发展迅速，义乌地方很早就有酒宴之风尚。”

宋朝人喻良能是义乌人，绍兴二十七年的进士，他在《观田家宴集》中就曾描述义乌老百姓饮酒的场景，“田家刈（yi）获间，斗酒劳良苦”（农家收获的季节，也要斗酒来犒劳辛苦的劳作）。

而当时的士大夫之间，饮酒风气更甚，文学家王祎曾慨叹，“终朝饮醇酒，举杯易成醉。终日读古书，抚卷不成寐。”

｜宋代赵佶《文会图》文人畅饮 图/中国台北故宫博物院

自宋朝以来，义乌地方酒业兴盛，酒税很高，已引起士大夫们的关注。《义乌县减酒额记》中记载，当时义乌的税赋，酒为最重，每年的2月到8月，义乌一直在酿酒，而酿出来的美酒，引得周边“商贾争来”。

显然，古代义乌酿酒产业的发展，也与其“浙江之中”的区位息息相关。

“义乌这个地方酒业兴盛，酒税很高，是因为靠近杭州的关系，杭州是南宋的首都。”在安介生看来，义乌历史上发展的高峰在两宋时代，此时朝廷定都杭州，而中国古代的消费文化又以两宋为起点，自然对义乌酒业影响深远。

如果把浙江之中的范围由义乌再缩小一点，那么赤岸镇就是更为精确的“浙江之中”。

宋人徐侨在赤岸题有“丹溪群山俱有情，颙昂环列如逢迎”之句。丹溪群山的主峰即赤岸乔岳双尖峰。峰顶上，伫立着一圆柱，上书“浙江省陆地中心点”。

站在丹溪酒厂，可以遥望双尖峰。

02｜盆地美酒

天有日月星辰谓之文，地有山川陵谷谓之理。

盆地便是山川陵谷中的重要形态，也往往是石油、煤炭以及动植物化石资源尤其富饶之地。

而中国盆地数量最多的省份，正是浙江。

安介生认为，“群山环绕、溪流下注的盆地地带，往往是产生美酒之地，义乌的例子，又做出了极好的证明。”

｜好酒中国行科学考察团队们深入柏峰水库上游的晓峰村进行调研走访，据了解，这个古村落有近700年历史。

浙江省内共有盆地30余个，如金衢盆地、永康盆地、仙居盆地、新嵊盆地、天台盆地、丽水盆地等。山环水绕，把整个浙江省分成了一个个相对独立的地貌单元，那些富饶的市镇，就诞生于这些盆地之中。

其中，金衢盆地规模最大，东阳、义乌、金华、兰溪、龙游、衢州等城市自东北向西南次第分布于该盆地内。

这里形成了浙江省除平原之外第二个经济发展的中心地带。

｜金衢盆地地形分布

和我们普遍认知不同的是，金衢盆地不是“盆子”一样的形状，而是走廊式盆地，介于千里岗山脉、仙霞岭山脉、金华山脉和大盘山脉、会稽山脉之间，由河谷冲积而成，衢江穿流其间。

自古以来，金衢盆地便是有名的鱼米之乡，也是江西地区通往钱塘江的要道，被人们称作浙江聚宝盆。

义乌地处金衢盆地东部，市境东、南、北三面群山环抱，西部多丘陵，义乌江穿流而过，是个溪流纵横的小盆地。

｜义乌地形图

“我们这种盆地，群山环绕，溪流下注，盆地地带往往是产生美酒的地方。群山森林茂密，动植物资源非常丰富。而山间小溪奔涌而下，汇入溪流，把大量矿物质、微生物携带而下，经过山涧溪流层层净化。”

｜安介生（右一）、胡普信（右二）等好酒中国行科学考察专家顾问正在交流考察意见。

在安介生看来，在盆地中央大量矿物质、微量元素以及微生物的汇集，再加净化之水，“往往就为美酒的酿造提供了优越的客观条件。”

义乌境内多山，有名之山便多达69座，山峦密布不输四川，其中赤岸镇又是群山环抱的绝佳之地。

唐代著名诗人李白曾经来过义乌，并在《半夜青溪闻笛》里面描写过“大寒山”。诗中有一句羌笛梅花引，吴溪陇水情。寒山秋浦月，肠断玉关声。

这里的“寒山”，就是义乌的海拔最高点“大寒尖”，在赤岸镇境内，距离丹溪酒厂只有十公里左右。

03｜丹溪“秘境”

赤岸镇位于义乌南部，背靠群山，古称蒲墟、丹溪，建制逾千年。

从秦朝开始，这里被称作蒲墟，“墟”便指集市贸易之地，可见义乌开放包容的商业基因根植于历史。

西晋年间，东阳郡守朱汎于此地嫁女，“迎亲之日，车红映辉溪岸”，故易名“丹溪”，后改称“赤岸”，丹与赤，都代表着红色。

从后两个地名就能看出，赤岸镇饱受溪流滋养。镇上溪流以吴溪为主，分支有丹溪、声闻溪、乔溪、东溪、盘溪等，均自东南向西北流，纵穿全镇。，镇上还遍布泉井，宋元明清年间的古井就有12口。

医宗朱丹溪之名，便得自丹溪，其原名朱震亨，因居于丹溪之畔，学者尊之曰“丹溪翁”。作为对义乌精神文化影响巨大的一位历史名人，丹溪二字就是由他带向外界。

当时，朱丹溪在医学一道上影响非常之大、弟子非常之多，但《丹溪医按》等医书往往被大家藏起来使用，难以外传出当地，永乐年间在政府的推动下，才在更大范围内得以流传。

｜位于赤岸镇丹溪酒业老厂旁边的文化墙

这也是为什么安介生称丹溪是“秘境”的原因之一。

能称为秘境，自然也是“神仙”们青睐的地方。晋代道学家葛洪著有《神仙传》，记载了各位神仙有他们的出生地、出生时间及生平事迹，开篇首句便是“皇初平者，丹溪人也”。

皇初平，就是黄大仙，赤岸镇柏峰水库旁至今还立有黄大仙的石碑。

今天的丹溪很难在地图上找到，也没有详细位置的记载，这是一条仅十来米宽的溪流，两边的堤岸用溪滩的鹅卵石砌成。在连风扇也没有的早些年间，清凉的丹溪就是赤岸人夏日的好去处，泡在丹溪里纳凉是不少当地人的儿时记忆。

我们通过对比赤岸当地的风物描述以及实地的走访，大致确定了丹溪的源头在挂纸岭古道一代。

｜因无地图参考，图中丹溪为大致流向。

相传，南宋时期这古道上就已人流不断，丽水、武义、永康及永康南边区域的学子到杭州赶考必经此地。学子们在岭上休息时，吟诗作赋，将诗稿挂于树上，所以被称为“挂纸岭”。

现下的挂纸岭溪滩石头遍及，水流依稀，是为数不多的地势险峻、河滩相伴的古驿道。

｜古代驿道中国古代陆地交通主通道，也是属于重要的事设施之一，主要用于转输用粮草物资、传递令情的通道。如著名的丝绸之路，古代的湖广驿道、杭徽驿道、青蒿驿道等。

丹溪源自挂纸岭高山峡谷间，自东南而来，至西南与吴溪交汇，于赤岸回环相抱。

汇入吴溪的不远处，便是丹溪酒业。丹溪从酒厂门前流过，水量算不上充沛，部分河床可见裸露的石头。

其实，虽是溪流纵横之地，义乌却是座缺水的城市，所以义乌人向来格外重视对水资源的保护。水库储水，是义乌几十年来的常态。

｜义乌水系水网分布图，拍摄自义乌城市规划馆。

赤岸镇上的柏峰水库是附近几个镇子十余万居民的用水来源，于1970年修建，已有五十余年历史。

柏峰水库像是被镶嵌在群山中的不规则碧绿宝石，中低山和丘陵环绕着它，这里曾经也是山间小盆地，坐落着古老的山口村。

当年为了修建这口水库，山口村举村搬迁，附近的柏峰村在等举村修建，付出了极大的心，才换来今天的饮用水水源一级保护区。

作为赤岸镇甚至义乌的生态屏障，柏峰水库水质是当地人的骄傲，很多人都会驱车数公里，带着大桶小桶前来接水回家饮用。

｜柏峰水库

与柏峰水库直线距离仅1.2公里的丹溪酒业，自然是这几十年来的受益者——丹溪酒业在冬季酿酒，鱼儿们“冬眠”的时候，便能取柏峰水库优质上层水进行酿造。

当地居民告诉我们，附近几十座山的溪流泉水，都是汇入柏峰水库。

｜好酒中国行科学考察专家顾问赵禹认为，黄酒也要注重体验，要去设置消费场景。

在领略丹溪“秘境”之后，中国酒类流通协会副秘书长赵禹表示，丹溪酒业要更侧重于对体验场景的打造。

在他看来，江南文化有很强的感染力，如果能够学习国外酒庄、国内的白酒和啤酒企业，打造出系统化的体验场景，将会打开一个窗口，合作方、渠道商、消费者之间就可以打通一起来体验红曲酒之美。

04｜“东方神曲”

在好山好水交织而成的丹溪“秘境”里，丹溪红曲酒是这方风土的点睛之笔。

造访丹溪酒业时，正值春分，春季榨酒刚刚技术，想看制曲得等到炎炎夏日，酿酒更要等上大半年。

所以丹溪酒业在厂里上演了一场酿酒实景演绎。

一位酿酒师傅手持木棍在大酒缸里来回翻涌，一层鲜红色的物质漂浮于酒面，那便是红曲了。

｜酿酒师傅正在拌红曲

红曲是中国传统的食两用食材，有近2000年的应用历史，被称作“东方神曲”。

东汉文学家王粲(177~217年)曾留下“西旅游梁，御宿素餐，瓜州红曲，参糅相拌，软化膏润，入口流散”的关于红曲的诗句，这可能是关于红曲的最早记载。

元代以前，人们多把红曲用作食物，朱丹溪是最早发现红曲用价值的人。1327年，朱丹溪在《本草衍义补遗》中民风习俗，倡导用红曲米酒以养生，丹溪红曲酒由此诞生。

义乌红曲传统制作技艺和丹溪红曲酒酿造技艺，是两大浙江省级非遗技艺。

丹溪酒业的每瓶酒上，都印了形似年轮的酒标，一粒红曲躺在一圈圈年轮里，这年轮就来自近七百年前朱丹溪亲手种下的一颗红豆杉古树。

年近六旬的朱志勤是朱丹溪的后裔，也是丹溪红曲酒酿造技艺第二十代传承人，在丹溪酒厂酿了20多年酒。

“以前当地家家户户喝黄酒，几乎是家家酿酒、户户熬糖。”朱志勤带我们参观生产车间，“三伏天作曲，三九天做酒，春季榨酒。”由于正是停产的季节，我们在仓库里看到了去年存下的红曲。

｜朱志勤（右一）向好酒地理局团队介绍酿酒流程

干燥的红曲颜色更深，不如泡在酒中时鲜艳。

和白酒用曲不同，红曲制曲时只选用早籼米，也不粉碎，整粒成曲，“红曲菌种加进去，加水三次之后就会是红色了，中间不加其他东西。”朱志勤说。

国际著名酒类风味化学家、江南大学生物工程学院研究员范文来从科研的角度讲解了红曲的制法和健康成分，其实不止中国的《本草纲目》等医书记载了红曲的用功能，国外也有关于红曲的研究。

比如，英国近代生物学家李约瑟在《中国科学技术史》中记载“红曲同样具有降低人类清中胆固醇的效果。”

红曲当中的主要活性成分莫纳可林科研抑制胆固醇合成。当前的一些研究，正在致力于将红曲菌发展成为具有中国特色的“模式微生物”。

丹溪酒业董事长赖劲宇介绍道，丹溪酒业成立丹溪红曲酿造技术研究中心，联合技术专家，从几万种红曲霉菌种筛选分离出3种具有代表性的红曲菌种，命名为“丹溪1号”“丹溪2号”“丹溪3号”，并获得国家专利。

曲为酒之骨，丹溪红曲历经近700年时间检验，是丹溪红曲酒独特风味的引子，也代表了丹溪酒业坚持酿好酒的价值传承。

传统红曲的制作时间要严格遵循“天时”，制曲所用的早籼米也得在每年农历七月十五之后才能收割，酿酒又需是隆冬时节，所以丹溪红曲酒只能一年一酿，加之酿造过程中繁杂的14道手工工序，可谓是以时间换品质。

窖藏的时间就更长了，丹溪1327系列，需要足年储藏15年以上。

先有好曲方能有好酒，而只有处处做到极致的酿造工艺，才能与好曲相得益彰。

｜丹溪酒业红曲菌株国家专利证书

在胡普信看来，饮用酒有三大条件——入口必须清爽醇厚柔和；入喉要刺激性小，有回味；入肚要畅怀愉悦舒适。而丹溪红曲酒已经具备成为名酒的客观条件。

川酒集团首席质量、川酒研究院院长赵金松认为，丹溪酒业一方面要需要守护技艺，加强红曲功能性的研究，通过跟高校、科研平台合作，形成科研成果；另一方面，要进一步创新消费场景、消费方式。

目前，关于红曲黄酒感方面的研究还相对滞后，存在感描述语模糊笼统、指标偏少以及消费者难以理解和参与等问题，这些都是阻碍消费者去尝试红曲黄酒的因素。

红曲黄酒未来的发展之路，必然需要更深入的科学研究，才能让黄酒穿越历史，成为广泛消费的品类之一。

中国酒类流通协会秘书长秦书尧表示，从历史纵向线来看，黄酒，深深渗透进中华民族文化的脉之中，是上流高雅社交的优先选择。从物理层面来看，丹溪红曲酒所代表的黄酒，是中国农耕文明、手工业社会历史进程中的极致“好酒”制造；从精神层面来看，黄酒是中国酒文化的承载与缩影。

而丹溪红曲酒身上，有对传统的“极致化传承”，有引领性的科技创新突破，有对高端价值与高端市场的成功塑造。

“加以时间的积累和沉淀，丹溪能否成就一瓶影响全国市场、影响国际市场的中国好酒，能够改变传统‘国粹’黄酒的命运轨迹，我们有理由报以信心和期待。”秦书尧说。

｜考察团专家给出初步考察意见

，通过两天的实地调研，好酒中国行科学考察的专家顾问们给出了针对丹溪酒业的初步考察意见，原文如下

义乌地处浙江之中，位于群山环绕、溪流下注的盆地地带，其文明源自新石器时代，一代文宗骆宾王、一代医宗朱丹溪等名家辈出，有宴集之风尚，有商业之传奇，是地理优势、历史厚度、商业基因兼具之地。

上山文化遗址最新考古发现有望将义乌酿酒史推至9000年前，由此可推断，义乌红曲黄酒是中国黄酒酒脉之一。

丹溪红曲黄酒，公元1327年由朱丹溪始创于义乌腹地，以696年传承为本、以中华老字号之名、以纯手工酿造之艺，以独特红曲入酒，成口感细腻圆润之创新型高端产品，是中国好酒的重要样本。

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参考文献

[1]王蒙，周志磊，姬中伟，李相友，毛健．红曲黄酒风味特征及其曲香参照样的研究[J/OL]．食品与发酵工业.

[2]李牧，李利，冯艳丽等. 古老而充满魅力的红曲菌. 科学通报，2023，68: 479–494.