鸡汤是高蛋白食物吗 鸡汤适合放什么菌菇

在炖鸡汤的厨艺世界中，如何增加汤的鲜美层次是一个让人深思的问题。有人说，在鸡汤中添入一些菌菇，其美味便能再上一层楼。那么，哪些菌菇与鸡汤更配呢？

要明确的是，虽然鸡汤中含有蛋白质，但并不如我们想象的那么丰富。肌肉中的蛋白质种类繁多，但真正能溶解在汤里的部分却只占一小部分。这部分蛋白质的溶出量受盐的浓度和烹饪时间的影响很大，但通常很难超过总量的10%。

至于在鸡汤中添入的菌菇，首选的便是香菇、冬菇和茶树菇。特别是那种野生榛蘑，其细杆小薄伞的外形能最大程度地衬托出鸡肉的鲜香。在炖煮的过程中，这些菌菇不仅能增加鸡汤的鲜美，还能带来一丝的韵味。

谈及鸡汤的饮用季节，普遍认为冬天是喝鸡汤的最佳时节。冬天的寒冷使得人们更需要温暖和滋补，而鸡汤正是一个非常好的选择。夏天虽然炎热，人们更倾向于清淡的食物，但鸡汤依然有其特殊地位。适当的饮用，能给身体带来不少好处。

并非所有人都适合喝鸡汤。例如胃酸过多的人，因鸡汤能刺激胃酸分泌，所以胃溃疡、胃出血患者不宜饮用。患有胆道疾病、肾功能不全、高血脂和高血压的人也不宜多喝鸡汤。因为鸡汤内的脂肪需要胆汁参与消化，可能会引发胆囊炎；其中的小分子蛋白对肾功能不全的患者不利；脂肪被吸收后会使胆固醇升高，对血管内膜产生不良影响；而高血压患者饮用鸡汤则可能使血压持续升高。

在炖制鸡汤时，除了考虑如何增香提味，也要考虑到食用者的身体状况，确保他们能喝得健康、喝得开心。