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提起皮蛋，它曾一度被美国评为世界上最恶心的食物。

但在我们中国人的眼里，即使皮蛋的外观不是受很多的喜爱以及气味，拥有比较呛鼻的特殊气味，也不影响我们对皮蛋的喜爱程度。

皮蛋的原名叫松花蛋，其原料是以鸭蛋加工而成；外国人以为这是鸭蛋变质了才会出现这种形态，但只有我们知道，这是来源于皮蛋的独特制作方法。

皮蛋的制作方法中会用轻碱的化学物混合石灰泥以及米糠包裹住鸭蛋，将其储存一段时间后，鸭蛋内部会发生变化。蛋清从透明色变成半透明黑色，并伴随着一些淡黄色的花纹，以及蛋清从液体状凝结成为胶冻状。

也就是这样独特的制作方法以及形态与其他蛋类不同的皮蛋，却在近几年被曝出含铅量过高，常吃可能会引起慢性中毒，甚至致癌。事实到底是不是这样子呢，皮蛋真的会致癌吗？

皮蛋有没有含有重金属，以及皮蛋会不会致癌，这些都跟制造过程当中加入的辅料有关。

最先开始制造皮蛋时，在制造过程当中会添加铅丹以及黄丹粉物质，这两个物质的主要成分都是氧化铅，而且含铅量都比较高；在腌制以及储存的过程当中， 这些铅物质会不断的渗透到皮蛋内部中。

以这种佐料来制成的皮蛋含铅量都比较高，人体一旦食入这类型的皮蛋，就会导致身体摄入过多铅；这些铅很难被人体排出，只会慢慢在体内累积，时间一长就会损害人体的免疫系统神经系统以及肾脏功能。

随着对人体健康越来越重视的情况下，也明确了这类型的皮蛋不宜被人食用。2010年我国明确规定，皮蛋不能够以含铅量较高的佐料为制作原料，并正式批准硫酸铜可以作为皮蛋的辅料。

现在市面上只要是正规买到的皮蛋，都不含有铅，也就对人体没有危害性了，自然也不会有致癌的风险了。但即便如此，也要明确食用皮蛋的注意事项。

虽然现在买到正规的皮蛋中没有含有铅含量，皮蛋中钠含量也很高，钠含量摄入过多会导致血压上升以及损伤胃黏膜，所以皮蛋并不适宜多吃，偶尔吃一次是可以的。

而且一般皮蛋作为家常菜都是以配菜为主，通常会配合其他的荤菜、素菜一起食用，因皮蛋中的钠离子含量较高，所以一些血压不稳定以及肠胃粘膜受损的人群在食用皮蛋时，不能够配合其他高盐的食物一起吃，容易导致血压增高以及增加肠胃负担。

，还要注意皮蛋不能够配合红糖一起吃，两者一起结合容易出现消化不良的情况，严重者可能会诱发一些肠胃疾病，比如胃痛呕吐等。

所以说皮蛋虽好也不含一些营养价值，也要明确皮蛋的食用禁忌。为了健康着想，还要明确生活当中哪些食物不宜多吃。

腌菜

腌菜的制作过程就是各种微生物发酵并繁殖的过程，这个过程当中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐不仅会影响肾脏，食用多了还会致癌。

臭豆腐

臭豆腐是长沙的著名美食，虽然好吃，臭豆腐的制作过程很容易受到微生物的污染，并且其食物当中还含有大量的蛋白质分解代谢形成的腐败物质，食用过多了容易致癌。

烤肉

将肉熏烤的过程当中会产生大量的有害物质以及有害气体，会有致癌的风险。

油条

油条虽然美味，其制作原料当中会添加明矾，明矾属于含铝的无机物，食用过多会侵害脑神经细胞，老年人吃多了很容易引发老年痴呆症。

葵花籽

这里面含有大量的不饱和脂肪酸，很容易影响肝的代谢功能，增加肝疾病的风险概率。

随着生活条件慢慢变好，我们可以接触到的美食有非常多，油炸、煎、熏、烤、烫、各式各样的，无不在宣传食物的美味。

但并不代表着所有口感好的食物都富含营养价值，比如臭豆腐，烧烤等食物几乎没有任何营养价值可言，相反还会产生大量的有害物质，以及有害气体，一旦食用多了，反而会增加疾病的发生概率。

所以说，民以食为天，除了在食物上追求口感，更主要的还要追求饮食健康；只有饮食健康才能增强人体的抵抗力，以及更加有效的促进身体恢复。

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