甘肃有没有吉尼斯世界之最(【黄河之滨也很美】

来兰州

不仅要领略黄河之滨的美景

金城的特色美食也不可错过

今天

发布君为大家推荐

兰州十大特色小吃

看舌尖上的兰州

如何满足吃货的味蕾

油炒粉

夏吃凉粉，既可充饥解渴

去燥除酷，又可享受美味

人人爱吃

，在千里冰封、万里雪飘的冬季

凉粉却使人望而却步

于是，兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法

即在冬季将凉粉入油锅炒食

这就是风味独特的兰州油炒粉

油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内

加糖色、葱花、精盐，不断翻炒

直至金黄烫热的小吃。

不断得翻炒熬制出的油炒粉

既保持了它的温度

也造就了它的美味

依个人口味

浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好

酿皮子

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮

有两种，一种是普通酿皮也叫做“水洗酿皮”

一种是高担酿皮

而兰州最有名的就是高担酿皮

据说制作者过去在街头挑担出售

因其担子特别高而得名

高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异

主要是蒸制过程中不加入食碱

不提取面筋，所以柔劲较强。

用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟

取出食用时用刀切成条状

调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、

醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用

虽然没有面筋，但也同样劲道

色泽较淡，配以绿豆芽等少量嫩菜

调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及的

它不仅常见于平常百姓家

也可登大雅之堂

如今，在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上

也能品尝到兰州酿皮子

在兰州人的食谱里

如果缺失了酿皮子

那可真是一桩憾事

牛奶鸡蛋醪糟

兰州正宁路夜市是兰州著名的小吃一条街

灰豆子、甜胚子、

牛奶鸡蛋醪糟是最出名的三道甜品

其中牛奶鸡蛋醪糟

更是兰州人从小就很熟悉的家乡味道

没想到牛奶和醪糟也能产生奇妙的化学反应

一锅煮沸的鲜奶，一勺醪糟

一把干果就让这杯特色饮料有了丰富层次感

牛奶自身的鲜美味道成了食物的主基调

干果增加了口感和嚼劲

而醪糟的清爽与甘甜的才是全篇画龙点睛的地方

在正宁路夜市数老马家的最火

冬日里小摊处冒着的热气

和空气里漂浮着的香味粒子

吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们

一碗下肚，只感舒畅又温暖

甜醅子

在兰州

有一样大街小巷随处可见的消暑饮品

炎炎夏天

一碗下肚那种沁人心扉的感觉

只有用兰州的话来形容满福的很哪

这便是兰州人十分喜爱的甜醅子

甜醅子是兰州版的米酒

纯天然制作，主要原料是莜麦和青稞类

经发酵后兑成饮料

主体比甜酒耐嚼

酒味芳香浓郁，是夏季解暑佳品

在兰州当地大街小巷都容易见到

和兰州牛肉面有一样悠久的历史

清明一过

人们纷纷开始制作甜醅子

筛选好青稞，去掉精皮

蒸好后放置簸箕中晾晒至一定温度

拌入酒曲，装入坛中密封

保持一定的温度发酵上几天

待那时

甜醅子早已散发出清香的酒味

发酵好的甜醅子可以随拿随喝

加少许糖冲上水，汤汁清爽

嚼一嚼青稞，劲道，有嚼劲

还有特别的香味甘甜

热冬果

热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃

兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品

上百年来兰州人喜食街头小吃

每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见

煤火炉上放一特大砂锅

煮着黄橙橙的大梨

热气腾腾地散发着淡淡的味和清香

冬果梨以七里河区花寨子乡水磨沟、

西固区的最优

因兰州特殊的土质和水质

所产冬果梨含水分85%左右

肉质细嫩，皮薄多汁

富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分

具有较高的营养价值

冬果梨9月收获

可贮藏到来年6月份

其色味不变

冬果梨有清热、润肺、止咳化痰、

养身祛疾等功效

在兰州

把冻梨做成汤水甜食，叫热冬果

冬果梨个大皮厚，肉质粗硬

同酥木梨口感相似，生食口感不佳

但煮后不绵，仍能保持脆爽甘甜

且少了粗砺感

冬季内燥之时食用口感极佳

水晶饼

饼是兰州乃至中华老字号传统风味小吃

操作工艺严密，配料讲究

成品金面银帮，皮酥馅足

层次分明，油多不腻

因形似金元宝，象征富贵团圆

制作水晶饼需要的食材有

猪板油、桔饼、冰糖、核桃仁、

白砂糖、玫瑰、黄桂等

浆水漏鱼

浆水是广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地

而以兰州的最为考究

它含有多种有益的酶

能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品

夏天的浆水

还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用

鱼儿是用豆类淀粉、荞面、玉米面等

小杂粮做的

加热后用一种叫漏勺的器具

漏到凉水盆里，在水中

就象一条条小鱼儿，故名“鱼儿”

在兰州，浆水漏鱼一般是夏季食品

而且大饭店没有，街头地摊上特别多

尤其女孩子爱吃

浆水那微微发酸的味道、发酵的清香

鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉

是甘肃和陕西一带的人最喜爱的美食之一

羊杂

羊杂碎是西北的一道名小吃

每个来兰州的人去一趟正宁路夜市

都会想要吃碗羊杂碎

羊杂碎汤用煮羊肉的汤为原汁

煮清洗干净切成细片的

羊头肉、羊肚、羊百叶、羊肝、

羊肠、羊心、羊肺、鲜汤

加盐、味精、蒜苗、香菜即可

蒜苗、香菜可谓是羊杂碎中的点睛之料

如果一碗羊杂碎里少了TA们

这碗羊杂就少了些许滋味

羊杂碎汤的热量很足

尤其是在寒冷的冬季

一碗杂碎汤还未下肚

周身变热起来

冬日的寒气顷刻间被驱散　

灰豆子

在兰州，凡是兰州的小吃店

大多都会有灰豆子卖

而且卖的很火热，无论是冬寒夏热

兰州人对灰豆子的热情总是不减

灰豆子源于兰州

具有三百余年历史

主要由麻豌豆和枣熬制而成

煮豆时还需要添加蓬灰和碱

而且需要文火煮至少六个小时

这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊

豌豆是属于良性的，而枣是属于热性的

所以灰豆子可以开脾健胃，调经活

两者根据一定的比例调配

再根据客人个人口味添加不同量的白糖

软儿梨

兰州软儿梨

以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”

——什川百年古梨园最为有名

什川软儿梨

也被称为中国最古老的冰激淋

它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品

什川软儿梨秋末冬初成熟

初收乍摘时，其色黄中带绿

青中泛红，果肉较硬而味微酸

若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天

便呈淡黄色，则皮薄质软，酸甜适宜

然后将无损伤的梨拣出

贮藏于窖内或室内木架板上，经40多天

果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂

果味变甜，此期称为“化心”或“糖心”

若存至翌年二、三月间食用，其味更佳

随着气候变冷，果子冻结如石

吃时仓促不能消融

若用火力，其味乃变酸，失去原来风味

需置于温暖处自然化开或将它浸泡于冰冷的水中

约莫十多分钟后，冰壳凝其表面

捞出后去掉冰壳，梨软如泥

浆液充盈，味甜胜似蜂蜜，且富酒味

吃时撕破表皮，用嘴吸吮

一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中

饮之甜津津、凉丝丝，清香无比

沁人肺腑，余味久久不绝

所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”

，皋兰软儿梨也称“香水梨”

兰州

一座美食之城

一座能吃出江湖的城市

西北偏北

等你来品