吉尼斯记录大串(苏州：圆融时代广场的俄式烧烤

苏州 | 通海俄式烧烤

前阵子发布了一批哈尔滨的食记，5天撸了6顿串儿，记得在人民广场附近的小味串店以及偏脸子两家撸串名店旁边还有一家串店 -- 通海俄式烧烤。

此串非彼串，此家的乃是打破吉尼斯记录的112.374米世界最长串。

鉴于当时马上就要飞俄罗斯，故而摒弃大串，没想到居然在两千多公里外的苏州圆融时代广场邂逅。

餐厅后面的开放式烧烤间，干净整洁

第一印象勉勉强，主要是装扮类似英女王卫队的泰迪熊不伦不类，俄罗斯套娃无疑更应景，但愿菜肴稍微靠谱一点。

不过随后在餐厅远端发现了明档烧烤间，地上放着一盒黑炭，貌似大串的水平还是会有保障。

左至右斯干达、麦穗、金沙皇伏特加

室内一侧墙上还陈列着琳琅满目的俄罗斯伏特加和啤酒（也有乌某克某兰国的），欣赏这种餐酒国籍匹配的作风，可惜伏特加不能按杯卖。

或许店家已经算过一笔账，判断只兜售整瓶的收益更可观，但对于大部分顾客来说试错成本高昂，至少打消了我俩尝鲜的念头。

左至右乌某克某兰国的罗伯特白啤，俄罗斯的风车米勒和洪迈清爽

两人干掉一瓶伏特加不是没干过，但中午干完那一天也报废了，还是转而依靠行之有效、百试不厌的啤酒 撸串经典组合。

生产扎泰茨酒花的捷克同名小镇Žatec曾以“酒花之乡”的名义申请世界文化遗产，但最终告败

▲扎泰茨鹅清啤名字当中的扎泰茨是捷克小镇，以同名酒花而闻名于全球啤酒界，不少人以为这是捷克啤酒，实际上是由嘉士伯旗下俄罗斯巨头Baltika酿造的捷克风格皮尔森。

由于扎泰茨酒花的运用，这只俄罗斯“鹅”相比国产淡啤要多些许谷物与草本气息，略微更甘更苦，不过饮味还是比较简单。总体来讲不值得细品慢啜，易喝不挂喉，解渴又清口，适合配烧烤。

而这些烧烤，亦不值得细嚼慢咽，但偶尔一顿能满足荤欲。

▲通海大串共有十一款，比较省心的是包括其中六样的俄罗斯大串套餐。再加上单点的时蔬大串，七把大剑整齐地摆放在武器架上，霸气外露，挑衅着我们“抄家伙”“动手”，此时胃口也早已蓄势待发。

▲第一剑，命名无需额外辅以食材前缀的俄罗斯大串，其实是猪肉。菜单和餐牌上显示的副标题是БОЛЬШОЙ ШАШЛЫК即big shashlik“大肉串”，而这种盛行于整个高加索地区的饷食方式传统上其实以羊肉为主（但听闻格鲁吉亚的标配是猪肉），此前撰写海参崴的乌兹别克餐厅“棉花”食记时有所介绍，不过可能老板认为“猪肉大串”没啥卖点吧，就干脆当作是招牌大串。

从俄罗斯大串卸下的猪肉

选料应该不是伊比利亚黑猪或匈牙利“绵羊猪”之类的尖货，截面也未见雪花油纹，却是汁水泛滥狂飙，大肉肉入口油叽叽、咸滋滋，让肉食星人顿生好感。

▲第二剑，俄罗斯羊肉大串。诸如芝麻、小茴香等佐料将肉块渲染得活色生香，比猪肉大串更胜一筹，哈喇子已跟着这香气止不住地充斥口腔。

从大串卸下的羊肉，图右的可见小片软骨

大啖咬下，肉汁喷薄而出，油脂感贼充沛，非常丰腴柔嫩，不输哈尔滨网红烧烤店金刚山的羊肉大串。

馋虫上脑的我们没细看肉块，待齿间咔嚓响才诧异地察觉夹有软骨薄片，倍添口感层次。

▲第三剑，俄罗斯牛舌大串。L与我一贯钟爱此牛配件，加上在哈尔滨中央大街的俄菜百年老字号塔道斯曾见识过分量质量兼备的绝佳牛舌大串，格外期待。

遗憾这是近来遇到最差劲的牛舌。刀锋触及舌身就感觉不妙，果然坚韧难嚼如橡皮擦，并且散发出一阵馊味，不是豆汁儿那种酸馊而是肉臊气，或者汗湿衣服放置太久不洗而捂出的异臭，极是反胃。

▲第四剑，俄罗斯猪心大串。鉴于牛舌的糟糕表现，怕这内脏冷了泛腥，决定先让店家把食物回炉加热。

说不定同样对待牛舌即可解决问题？炭火的洗礼兴许能熏走汗馊，可是齿感回天乏术，除非文火慢炖个几小时吧。

猪心趁热开吃，殊为适口，哪怕是再度灸烤也不老不柴。肌理独一无二的心肌看似比较干瘪，实际蕴积的汁水会在咬合间缓缓流淌而出，并无内脏秽气，还有丝丝甘甜。

▲第五剑，风干排骨大串。乍看模样似小香肠，红艳艳、油亮亮得闪闪发光，里内的精华在膏腴的软肉间呼之欲出。

滑进口中，表皮底下的肉与脂肪已交融得分不清彼此。味道偏甜，不知道是否属于本地化调整呢，天热时咂着可能会有些小腻歪。

▲第六剑，俄罗斯鸡翅大串。每只都金黄冒油金光璀璨，煞是诱惑！虽然表面温度已有所下降，并无肉香伴随热气升腾，但光是撩人品相就差不多能催发多巴胺分泌。

轻松撕咬开焦嫩并存的鸡皮，两根细长的骨头夹着一缕缕色白无瑕的翅膀嫩肉，除了两端关节略显牢固，三枚皆是翅中隽品。

▲第七剑，俄罗斯时蔬大串。五彩缤纷的材料计有胡萝卜、红薯、蘑菇、茄子、西葫芦，唯独胡萝卜偏生太硬，也许可先焯半熟再烤，或替换为洋葱、甜椒。

至此，完成“七剑”，其实shashlik一词源于突厥语şış，意思正是“剑”或者“钎/签”。恰恰当日的另一荤菜香肠的单词kolbasa亦是来自突厥语kol basa，即“手按/手捏”。

▲无论手灌与否，俄式香肠拼盘的用料耿直厚道。猪肉肠的颗粒感凸显，鸡肉肠则是紧致弹牙，而牛肉肠最为绵密，各具独特滋味，完全无需蜂蜜芥末衬托，不过欠缺普遍的烟熏风采。

邻国波兰的kielbasa更举世驰名，但苏俄的kolbasa在本国近代史上举足轻重，是养育了几辈人的肉食，甚至诞生了“香肠自由”来衡量财富水平的说法。

另一个关于食物的有趣俄罗斯俚语是“给自己买个光头饼”，意思是“犒劳自己”。

▲光头饼就是这香蕉状小玩意儿，不清楚为何中文翻译为“光头”，但确实有圆饼形的，而这款则怀疑是进口的袋装食物，比方说Slakon品牌的，连香蕉味也如出一辙。

光头饼在英文通常叫“俄式姜饼”，因为食味含有类似生姜的辛辣馥郁，但实际上是蜂蜜加上若干香料造就，故俄语名称Pryanik (пряник) 的词根是pryanost’ (пряность)即“香料”。

饼体扎实敦厚，无果酱、焦糖、炼乳等馅儿，舌上近乎甜齁但没有蜂蜜芳香而更似白糖，不过我们是留到当甜品享用，佐以咖啡或茶尚能凑合。

，通海居然不供应咖啡或茶。俄罗斯可是堂堂茶饮大国，或许品茗文化不如咱们精深但普及度相当高，碰巧著名的光头饼产地Tula也是著名的samovar茶炊产地。

还是荤食更值得点个小小赞。在一篇哈尔滨食记的评论区与本地读者交流，被“一天三顿小烧烤”练就挑剔撸串品味的东北人也坦言“通海请客会去，因为环境好”，这应该可理解为“味道不出色，但也不丢脸”吧。

地址圆融时代广场天幕西街14栋

人均RMB 134

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