香椿炒鸡蛋的家常做法（吃香椿炒蛋也会中*）

　　香椿炒鸡蛋的家常做法（吃香椿炒蛋也会中）

　　俗话说

　　“春芽夏茎，秋果冬根”

　　春天

　　最应该食用的就是各种春芽

　　所以

　　香椿成了很多人

　　春季尝鲜的首选之品

　　香椿炒蛋

　　香椿炒腊肉

　　……

　　香椿虽然美味

　　每年中的案例也不少

　　↓

　　据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中，还引发肝脏、脏等多器衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。

　　香椿怎么会让人中呢？

　　疾控专家提醒

　　↓

　　这还得从亚硝酸盐中说开去

　　对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

　　可亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致物质亚硝胺。

　　那香椿里面究竟有多少

　　硝酸盐和亚硝酸盐？

　　南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。

　　按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。

　　其实

　　香椿只要处理得当

　　就可以正常食用

　　想要安全吃香椿

　　必须做好这两点

　　最好只吃香椿嫩芽

　　香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康第一！）

　　吃前焯水

　　焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。

　　这些菜吃之前也最好焯水

　　↓

　　木耳焯水能去

　　干木耳泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。

　　鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余素。

　　菠菜焯水能去除草酸

　　菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。

　　吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

　　四季豆、鲜扁豆焯水防中

　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

　　西兰花焯水更干净

　　西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

　　本文综合自紫牛新闻、新闻坊、北京青年报

　　来源解放日报 责任编辑

　　本文地址

　　http://.diemang./post/20442.html

　　版权声明本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 907991599@qq. 举报，一经查实，本站将立刻删除。