鸡肝，藏于鸡的内脏之中，与猪肝、鸭肝等一样，同为发物之列。发物这一概念，涵盖了一些特别易引起某些疾病的食物，它们既富有营养，又具有刺激性。当我们谈及鸡肝是否为发物时，答案自然是肯定的。猪肝、猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这些异体蛋白很容易成为过敏源，导致人体发病。鸡肝也被视为发物之一。但值得注意的是，并非所有人都需要对鸡肝忌口。接下来让我们详细探讨鸡肝的食用之道及其禁忌人群。
在享用鸡肝之前，正确的处理方法是必不可少的。将鸡肝置于加有白醋的水中浸泡后，首先进行蒸煮。蒸熟后的鸡肝，其外层筋膜可以轻易撕去。接着用勺子或刀背将鸡肝压成泥状，并用牙签细心地将其中的血管和薄膜挑出。
关于鸡肝的食用禁忌，首先要明确的是，烹调时间不宜过短。确保在急火中炒制5分钟以上，直至鸡肝完全变为灰褐色，看不到一丝血丝。尽管鸡肝营养丰富，但也不宜过量食用，以免摄入过多胆固醇。需要注意鸡肝不宜与某些药物如维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等同时食用。
至于哪些人不宜食用鸡肝，大多数人都可以适量享用。尤其是贫血者和长时间面对电脑工作的人群，鸡肝更是良好的营养来源。对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者，建议适量控制鸡肝的摄入。
尽管鸡肝是一种营养丰富、口感美味的食材，但在食用过程中仍需注意其处理方法以及禁忌事项。只有这样，我们才能真正享受到鸡肝带来的健康益处。