泾县的中国之最(安徽省泾县最出名的6道菜，色味

茂林糊

茂林糊是一道融合了山珍精华的佳肴。先用炭火慢炖肉与大骨头，待其炖烂后剔骨，再入香菇、冬笋等继续炖煮。接着，将核桃、板栗或花生研磨成末，与鸡蛋搅拌融合。细香葱、姜末等调料增添风味，而葛粉或山芋粉作为芡料，使整盘茂林糊稠而不裹，滑而不流，芡汁均匀，香气四溢。甜咸适中，营养丰富，老少皆宜。每一口都体现出温暖与胃的呵护。

粉蒸肉

泾县的粉蒸肉又被称为渣粉肉。选择猪肋条和五花肉，经过切块、腌制若干小时。将特制的渣粉与肉混合搅拌，让两者融为一体。入笼屉蒸制数小时，待五花肉油渗出，骨头香伴着米粉香，肉块沾满油粉，撒上葱花即可起锅。泾县的粉蒸肉肥瘦相间，红白分明，糯而不腻，嫩而不糜，五味浓郁，酥香爽口。

泾县香菜

泾县香菜是当地独特的传统小菜。其香、辣、咸、脆、甜五味俱全。菜叶纤细嫩润，黄乳微红，油光闪亮，长短整齐。其色、香、味、形都令人称赞不已。口感鲜美，风味独特，让人爱不释手。香菜不仅营养丰富，还具有增进食欲、促进消化的功能。

红烧蹄膀

红烧蹄膀是一道经典菜品。选择上好的蹄膀，经过滚汤起锅、油炸至金黄色后，涂抹红曲，蒙上豆腐皮，然后文火慢炖数小时。红烧蹄膀油而不腻，酥烂可口，咸甜相宜，让人回味无穷。

杀猪汤

泾县的杀猪汤制作精细，选材讲究。选用猪身上精华部位的肝、肚、旺、心肺和里脊肉，以熟练刀工切成薄片，瘦肉剁成肉泥并加入姜、蒜等调料。慢火依次放入各种材料，煨好后撒以各种调料。杀猪汤香浓可口，营养丰富，无论是在餐前还是餐后都适宜享用。

琴鱼蒸蛋

琴鱼蒸蛋是泾县的一道名菜，具有鲜、香、咸、甜的特点。主要材料是农家土鸡蛋和自制琴鱼干。先蒸制蛋液，然后加入琴鱼干和佐料，再次上笼小火蒸制。蒸蛋厚而醇香，配上琴鱼干的清甜可口，让人回味无穷。

这些泾县的特色美食，无论是其独特的制作过程还是丰富的口感，都让人留连忘返，回味无穷。