重庆历史之最解说(不知道这些重庆历史，你好意
#日常生活分享#
创作手记
的确，我原来一直搞不清，火锅还有这么多讲究。直到遇到“服二伙”，中国饮食文化的博大精深，的确让人大开眼界。
中国的每一种美食，都有背后的故事，这些故事或昂扬、或心酸、但无论什么样的故事，似乎都为中国美食，增添了独特的魅力。
想起一个故事有一个记者问可口可乐总裁你们用什么方法，把一罐碳酸饮料推向全世界？可口可乐总裁说你为什么认为我们是在做碳酸饮料，你不觉得我们是把美国文化，推向了世界。
“服二伙”，这个坐落在竹博园旁的清华园熊猫艺术街上的一家面积并不大的火锅店，老板重庆人，伙计重庆人，这是我比较疑惑的地方。因为就成本计，伙计至少可以本地请。但老板说我们只想告诉别人正宗重庆老火锅是什么样子？
我突然觉得这家老板似乎有超出我们认知的饭店老板不一样的东西，你可以叫原则，也可以叫情怀！
把重庆老底子火锅文化传出去，“服二伙”给了这样一个答案。
服二伙说那个流传在嘉陵江上的故事，曾经感动很多人
重庆的嘉陵江，流畅的就是重庆的精气神，而这里有太多的故事。而关于重庆火锅的故事，就流传在朝天门码头一带。
把历史上溯，据说，重庆的朝天门，曾经一直是回民的聚集地，回民喜食羊肉牛肉等食品，而且回民饮食有讲究，他们只食自己居住地养的牛羊，品质上佳。但回民一般不吃牛羊的内里部分，像牛毛肚等，都是丢弃的。
而朝天门也一直是码头工人、船夫等讨生活的地方，汉民没有这个忌讳，将回民这些丢弃的上等美食捡回去，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
正如福建人吃海鲜，一直喜欢直接到渔民的船上吃，一是图个新鲜；二是很多人认为，渔民才是烹饪海鲜的大师。
重庆火锅亦然！
这些老底子的味道，藏于民间，一代代的丰富并且传承，但真正掌握的并不多。
“服二伙”的掌柜跟我说“主要问题是，现在重庆火锅名气太大了，过于商业化，对这个传统的美食文化在弘扬上未必是好事，大家都愿意挂重庆火锅的名头，但去挖掘老底子的美食文化，没几个人愿意，因为要花很多时间精力”。
服二伙说把这种老底子火锅文化传出去，是因为我们都是老底子的重 庆人，我们的祖上都流着当年码头工人的统，我们要告诉别人老底子的真正重庆火锅该有的样子！
第一次听到“服二伙”火锅店开业，我八卦的问过老板是谁？
朋友跟我说是张总的夫人。
开饭店是一个特别辛苦的事情，按理张总，作为负责清华园项目的职业经理人，针对清华园妙手操盘，清华园房子也持续热销，自己显然收入颇丰，没有必要再做饭店这个行当。
“开这个店，是有一种特别的情怀，服二伙从老板到伙计，清一色的重庆人，我们就趣怪网希望把重庆老底子的东西，无论是味道还是人文，能够有这样一个传的平台，我们也趣怪网希望为真正的重庆火锅正名，什么才是老底子的味道！”
我突然发现自己的“小”来，用财富衡量一个生意，我们似乎永远的出来的是一个过于庸俗的结论。但对服二伙而言，他们更像是带着某种使命，从重庆到江南。
在我印象里，冬天才似乎有吃火锅的氛围和传统。“服二伙”说重庆火锅历史上就有夏天吃的传统
在服二伙，你几乎未曾料到在这个夏天，他们的顾客仍然络绎不绝。外面阳光灿烂，火锅店的氛围是极好极好的。
再回到重庆火锅的历史。
有人说重庆人吃火锅，是不分春夏秋冬的，炎炎夏日，在重庆的街头，重庆人说最解暑的方法除了喝冷饮、吹空调，还有就是吃上一顿美美的火锅了！
而我查了相关资料似乎也有道理，重庆火锅以麻辣为主，益气补虚，将冬春之、湿气驱除，能够做到“冬夏治”。
还有一种说法，无可考证。重庆美女甲天下，尤其以身材、皮肤为甚。有人亦说和吃火锅有关，一顿火锅麻辣，大汗淋漓，身体加速新城代谢，跟做了一个桑拿浴一样，对皮肤和身材都大有好处。
重庆对美女，这是全国人承认的事实，不是和火锅有关，只能存在在猜测之中，毕竟缺少专家说法。
但夏天吃火锅，但重庆街头的确随处可见，而且这个习惯，被服二伙带到了湖州安吉。
中国饮食文化和礼仪文明相伴相生，“服二伙”说重庆火锅也是
儒家文化，有着很多非常明确的饮食文化礼仪。
儒家的饮食思想，一个最大的宗旨就是“民以食为天”，并且认为食和性不仅是人类本能的欲望，而且是天下的大欲，这一“大”字，就把饮食提高到至上的位置。
针对饮食礼仪，儒家文化说“夫礼之初，始诸饮食。”礼的发端与饮食相连，就给这一普通的生活行为，赋以特殊的内涵。儒家以吃喝为主要内容的宴饮礼仪有非常多，像主客的落座讲究、菜肴的顺序、敬酒的礼仪、送客迎客的习俗等，它的社会意义已经远远超出美食享受之外。
重庆火锅，作为中华美食的代表之一，亦有其独特的饮食礼仪文明，有人甚至将其编了一首诗，云
火锅不宜独自品
汤沸云山庆高朋
主客相请门面坐
长幼有序两边分
鲜肉先入汤鲜浓
蔬菜入锅在当中
淀粉食品不先入
免得汤糊味失真
添菜入锅需公筷
渐次加入分熟生
佳酿小酌不强令
微醺才得自清明
此诗明确吃火锅的习俗，入座的主次，添菜的顺序，饮酒的控制，细致入微，似乎更增添文化的厚度。