糯米做酒酿要浸泡多长时间 糯米做酒酿太甜了怎么办

酒酿新篇章：从糯米开始，探秘甜酒之酿

突然酒瘾袭来，想念起了那杯香醇的米酒。既然家中暂无酒酿，不如亲自动手做，从糯米开始，体验一番酒酿的奇妙旅程。

关于糯米的浸泡时间。用冷水浸泡糯米约8个小时，这是酿酒的第一步。长时间的浸泡能让糯米充分吸水膨胀，蒸制时更易熟透，糯米的香气也能更好地散发出来。在蒸熟糯米时，无需加入过多的水，因为糯米在浸泡过程中已经吸收了足够的水分。同时在蒸制时，需在糯米中间挖一个小洞，这样有助于酵母的发酵。

那么，如果做出来的酒酿太甜了怎么办呢？酒曲的用量要适中，不能过多。尤其是在天气炎热时，和酒曲时要反复7次，确保均匀混合。发酵时的温度要控制在22度至37度之间。经过36小时的发酵后，将米酒移出温室，让其继续自然发酵3天。这样，甜度会逐渐降低，酒味也会更加浓郁。

如何制作美味的糯米酒酿呢？先将糯米加水浸泡四五个小时，然后放入电饭锅加水煮熟。注意水要多加一些，因为糯米很吸水。煮熟后，将糯米放凉，加入甜酒曲并搅拌均匀。然后尽量压实，中间扒出一个稍大的洞。盖上保鲜膜，在夏季室温下发酵25个小时左右即可。

那么，是糯米做酒酿好吃，还是大米做酒酿好吃呢？虽然大米也可以做甜酒，但相比之下，糯米的甜酒更为美味。糯米的独特黏性使得其甜酒更加甜美且富有弹性。而普通大米做的甜酒，味道可能偏酸，酒味较重，米粒易散。糯米做的甜酒出酒量也更多。

现在，你已经掌握了制作糯米酒酿的关键步骤和技巧。不妨亲自动手尝试一下，体验一番酿酒的乐趣，享受那杯自己亲手制作的香醇米酒吧！