手擀面用高筋面粉还是普通面粉 手擀面面粉和水的比例

手擀面制作全攻略：面粉的选择与和面技巧

久违的手擀面香气扑鼻而来，勾起了你的制作欲望。那么，如何制作一碗筋道有嚼劲的手擀面呢？我们需要了解面粉的选择。

面粉的选择：

手擀面最好使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，制作出来的面条更加筋道有嚼劲。中筋面粉也可以，但口感会略逊于高筋面粉。而低筋面粉则不适合做手擀面，因为它制作出来的面条容易松散，没有嚼劲。

面粉与水的比例：

制作手擀面的最佳面粉与水的比例为10：4.5。这也取决于你想要的口感和面条的粗细。还可以加入鸡蛋来增加面条的劲道口感。

和面技巧：

1. 在碗中打入两个鸡蛋和少许盐，用筷子打散。

2. 将打散后的鸡蛋液倒入面粉中，搅拌均匀。

3. 根据面粉与水的比例，加入适量清水，用手揉成面团。

4. 让面团发醒2小时，期间可以多次揉面，使面团更加筋道。

5. 发醒好的面团压扁，用擀面杖擀成面片。

6. 面皮上撒上面粉，防止粘连，然后一层层地折起来。

7. 用刀切面，切好后撒上面粉防止粘连。

8. 抖开面条，一锅筋道有嚼劲的手擀面就制作完成了。

注意：制作手擀面不需要添加酵母。酵母会让面团变得松软，失去面的筋道口感。为了那一碗有嚼劲、汤汁不易变糊的手擀面，记得不要添加酵母哦！

现在，你已经了解了手擀面的面粉选择、面粉与水的比例以及和面技巧，赶快动手试试吧，让久违的手擀面香气弥漫在家中！