中国十大香料(古代十大匠厨都喜欢用什么香草香

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香草香料～古代十大匠厨必备之花椒！
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香草香料～花椒，古代十大匠厨烹饪常用宝贝之一。《诗·载芟》“有椒其馨。”《荀子·礼论》“刍豢稻粱，五味调香，所以养口也；椒兰芬苾，所以养鼻也。”《天论》“君子啜菽饮水。”花椒能刺激味觉，减除腥腻，增加菜肴肉食的美味。花椒味辛而香烈，还可用酒浸泡，古称椒酒、椒浆，又可作药用，花椒调味，今已能追溯到商代，最近河南固始葛藤山发掘的晚商六号墓，墓主头旁发现放有花椒数十粒。值得注意的是，同一地区以前发掘的固始侯古堆春秋晚期一号墓，曾出一件制作精美、有盖紧扣的铜盒，盒内盛大半盒花椒。似本地区先民一直持有花椒调味的食癖。
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花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

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《本经》主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
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《食疗本草》灭瘢，下乳汁。

《药性论》治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动。
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《日华子本草》破症结，开胃。《纲目》散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。
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而当今的药理及化学成分研究证明花椒果皮中挥发油的主要成分为柠檬烯（limonene）占总油量的25.10%，1,8-桉叶素（1,8-cineole）占21.79%，月桂烯（myrcene）占11.99 %，等等；花椒果实的挥发油中含量最多的是4-松油烯醇，占13.46%，还有辣薄荷酮（piperitone）占10.64 %，芳樟醇占9.10%，香桧烯占9.7%匠厨等等；花椒籽的挥发油中，主成分是芳樟醇占18.5%，是月桂烯占10.2%和叔丁基苯（tert-butylbenzene）占11.8%，等等。
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花椒，其不仅是古代十大匠厨手中烹饪之宝，也是食疗养生之宝。如今，从食疗养生角度来看对某些疾病也是有一定的预防作用的。比如其对消化系统的影响盐酸性胃溃疡形成，结扎幽门性溃疡的形成；对四氯化碳诱发急性肝损害血清有对抗作用；可明显抑制胃肠推进运动从而预防腹泻；其所含的佛手柑内酯有一定的对抗肝素的抗凝血作用和止血作用；其中醚提物对乙酸引起的疼痛较具止痛作用；花椒提取挥发油对11种皮肤癣菌和4种深部真菌均有一定的抑制和杀灭作用，其中羊毛样小孢子菌和红色毛癣菌最敏感。实验证实月桂氮卓酮和二甲基亚砜能促进挥发油进入真菌细胞内加速细胞死亡；驱虫作用花椒所含挥发油在保温的任氏液中能使蛔虫严重中毒；所含的茵芋碱有麻黄碱样作用；以及抗菌作用等等。
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花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。
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花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，故《诗经·唐风》称“椒聊之实，藩衍盈升。又班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，谓之椒房，趣怪网希望皇子们能像花椒树一样旺盛。
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如今，不仅繁衍出如麻椒、藤椒等众多品种。相关的科研延伸产品也是层出不穷，如花椒油、麻椒油、藤椒油等。尤其是在大厨手里，很多美味佳肴的烹调都离不开它，最为乐道的数麻辣火锅、麻辣香锅、麻辣烤鱼等麻辣系列了！
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哦，还有其嫩芽花椒芽也是凉拌菜里的一道美味哦！说到这里，易饕说食儿突然感觉，与时俱进地创新与应用，才是中国饮食文化及餐饮发展的主流！能否借着“互联网 ”以及“一带一路”发展的东风将中国饮食文化推到世界各地，未来的路似乎还很远……
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