东坡肉怎么做好看又好吃 东坡肉肥而不腻的做法

东坡肉，杭州名菜，众多食客慕名而至。今天，我来介绍大厨如何烹饪出既美观又美味的东坡肉。

准备一块肥瘦相间的五花肉，烹饪出的口感最佳。将五花肉与清水一同入锅，煮沸后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块，并用棉线捆绑。

在砂锅底部铺上香葱和姜片，将五花肉肉皮朝下码在锅中，倒入黄酒至刚好没过猪肉。接着，加入3勺生抽、2勺老抽和冰糖。

盖上锅盖，大火煮开后转最小火焖一个半小时。这一步至关重要，一定要用最小火慢炖。

时间到后，将猪肉翻面，继续炖半小时。最后根据口味加盐调味。煮好的东坡肉可以浸泡在汤汁中，时间越长味道越香浓。

口感肥而不腻的东坡肉制作方法如下：

将五花肉洗净，冷水焯水后捞出，抹上一层酱油增色调味。将五花肉切成约4cm大小，用热油炸至上色后捞出冷水冲凉。

接着，在锅中放入小葱、姜片，加入八角、冰糖及黄酒，放入五花肉，烧开后加入生抽、老抽，慢炖至五花肉熟烂，大约1小时。

星级大厨制作东坡肉的秘诀在于：选用肥瘦均匀的猪肋排肉，刮净表面油脂，多清洗几遍。肉切至大小均匀，比麻将稍大块状。用砂锅慢炖，加入黄酒而非清水。制作时需注意：五花肉要炸至金黄，去除肥腻感；多放酒去腥并使肉质酥软；炖肉时要保持皮和肉不脱落；转小火后需密封慢炖一个小时以上。

制作东坡肉时还需注意以下技巧：五花肉需炸至金黄；烹饪过程中要多用酒而少加水；判断肉质瘦而不柴要看皮和肉是否炖得恰到好处；转小火时务必盖上盖子，用湿布密封，以防水分挥发。这样炖出的东坡肉油汁饱满、香而不腻。