清蒸鲈鱼的美味背后，其实隐藏着许多烹饪的小秘密。比如，很多人纠结的一个问题：清蒸鲈鱼是用开水蒸还是冷水蒸呢？还有蒸鱼时火候的掌握，也是一门学问。
对于清蒸鲈鱼应该使用开水下锅蒸。为何这么选择呢？因为在开水的情况下，能够快速将鱼肉蒸熟，且因时间短，鱼肉更为鲜嫩，蒸熟后鱼肉如同蒜瓣般容易散开，同时也不易带有腥味。如果用冷水下锅蒸，鱼肉会因为加热时间过长而变紧实，口感就会大打折扣。
接下来，我们聊聊蒸鱼的火候问题。清蒸鲈鱼时，应该用大火蒸，我们称之为猛火蒸。猛火能够最短的时间内将食材快速蒸熟，这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩滑，同时也能保持鱼肉的鲜美之味。而中火一般适用于蒸面食如馒头、鸡蛋羹等；小火则适合冬天蒸发酵面食，比如发糕、花卷等。
想要品尝到美味的鲈鱼，选择正确的鲈鱼种类也非常关键。市场上常见的鲈鱼有海鲈鱼和淡水鲈鱼两种。淡水鲈鱼通常鲜活，肉质鲜嫩有弹性，且腥味不重，更为鲜香。而海鲈鱼多为冰鲜，肉质较柴，腥味也更重。在挑选鲈鱼时，建议选择淡水鲈鱼。
烹饪前一定要去除鲈鱼的鱼线，也叫腥线。鱼线位于鲈鱼脊背上，刮掉鱼鳞后就能看到。要轻轻拍打鱼背再抽出来，最好在鱼腮那头开始抽，两侧都要处理。如果不去除鱼线，蒸出来的鲈鱼会带有较重的腥味。
清蒸鲈鱼的烹饪过程虽然看似简单，但其中的细节却不容忽视。只有掌握了这些烹饪技巧，才能蒸出鲜嫩美味的清蒸鲈鱼。