作为腌制美食的专家，关于咸金桔的制作及要点，有着深入的见解和经验。现在就让我来详细解析一下咸金桔的制作过程和要点吧。
腌制咸金桔，其实是一种对金桔的精致加工。所使用的盐，一般是普通的食盐，其中粗盐因其独特的质地，能更好地保留金桔本身的香气，让咸金桔的味道更加丰富。
对于“咸金桔用粗盐还是细盐”这个问题，两种盐都可以使用。但如若追求最佳口感与香气，粗盐无疑是更佳的选择。它的腌制效果能让金桔近乎脱水，将香味以最好的状态保留下来，让每一颗咸金桔都如同小小的味觉。
谈及咸金桔的制作，其中的每一步都不可马虎。选取的四季桔必须保持完好，不能有丝毫破损。接着，要用热水煮一下，让桔子变色。这一步不仅是为了软化果实，也是为了提取桔子的香气。然后，要将桔子彻底晾干，不能带有一点水分，这是为了保证腌制过程中不会变质。
在腌制材料的选择上，除了盐，还需要白糖。250G的精制盐和1.5斤的白糖，这个比例能让咸金桔的味道既咸又甜，让人回味无穷。腌制时，要将桔、白糖、盐按序分层放入，每次只放三分之一，重复三次。
至于腌制的时间，常温下的盐渍金桔大约3个月就可以食用，但发酵半年的金桔食疗效果更佳。若将其放在冰箱中冷藏，发酵过程会缓慢许多，建议7个月后再来品尝。
每一颗咸金桔都是时间的馈赠，经过精心腌制，它们将成为你茶余饭后的美味小食，同时也是健康养生的好帮手。