在古老的关中地区，尤其是京师周边，灌溉设施的修建与管理得到了极大的提升，这使得冬小麦的产量迅猛增长。随着面食在长安城的流行，我们今天所见的饼类及加热方式，在盛唐的长安城已基俱全。甚至可以说，我们今天的早餐，与长安百姓的早餐有着诸多相似之处。
煎饼在当时的流行程度令人惊叹。有一则记载，元和十二年（817年）宣阳坊的一户部吏员家的夜宵便是香气四溢的煎饼。每天清晨，安邑坊的巷口都会响起卖饼人的吆喝声，吸引了无数早起的市民。
在天宝九年（750年）的升平坊北门内侧，有一位胡人经营的饼店每天都热闹非凡。拂晓时分，等待晓鼓击响、坊门开启的人们纷纷光顾此处，享受美味的早餐。春明门附近，也有类似的早餐店铺，生意兴隆。就连大历十二年（777年）的一天早上，匆忙上朝的左仆射刘晏，因肚子饿而路边购买蒸胡饼，边走边吃，赞不绝口。
长安城内的早餐文化丰富多彩，既有大街小巷的饭店，也有小贩推着饼车边走边卖，十分方便。宣平坊的一位老人曾因与贺知章分享胡饼而留下一段佳话。有些市民因购买的饼过多而闹出笑话，如西市一个商人的狗因吃太多饼而险些噎死。更有一些饼店同时经营旅馆业务，尤其在权贵宅第附近的饼店，因客人众多，价格高昂。
对于那些能经常参加早朝的官员来说，朝廷会提供一顿早饭，但这并非易事。吃饭时需遵守规矩，任何不检点的行为都可能遭到参劾和处分。午后下班后的用餐，则多在自家或与朋友聚餐。
长安城的早餐文化丰富多彩，从高官到平民，都在享受着各种美味的面食。这不仅是一种生活方式的体现，更是盛唐繁荣的象征。今天，我们站在历史的长河中，不禁感叹：这碗千年的早餐文化，依然在我们的生活中延续。